La Yeon (Hotel Shilla)

Sobre el lugar

Restaurante coreano de alta cocina con 2 estrellas Michelin en la planta 23 del Hotel Shilla, con vistas panorámicas de Seúl. Reinterpretación moderna de la cocina de la corte real y de la gastronomía tradicional coreana.

# La Yeon: la mesa coreana con estrellas Michelin de Seúl Encaramado en el piso 23 del Hotel Shilla en el centro de Seúl, La Yeon presenta la cocina cortesana coreana clásica y platos tradicionales a través de un lente marcadamente contemporáneo. El restaurante obtuvo la primera designación de tres estrellas Michelin de Corea del Sur cuando la guía debutó aquí, y mantiene dos estrellas hoy — una distinción compartida por solo otro establecimiento coreano. El curso de almuerzo (220.000 wones) se despliega metódicamente. La seriola fría llega con manzana y daikon envueltos dentro, coronada con delicado hielo raspado de flor de cerezo y salsa de ciruela, aunque algunos encuentran que la acidez de la ciruela abruma la sutileza del pescado. Un huevo de codorniz pochado en caldo de ginseng exhibe salsa de semillas de perilla y crumble de hongos — la yema cremosa y la profundidad anuezada del ginseng definen el plato. El bacalao curado en negro, pincelado con miso añejado en casa y emparejado con reducción de soja fermentada, logra un equilibrio notable entre la rica grasa del pescado y un umami que corta la riqueza sin pesadez. La carne de primera cocinada sobre carbón en piedras de río llega en láminas tiernas, aunque algunos comensales encuentran el sabor más cercano al familiar bulgogi estilo Ulsan que a algo revolucionario. El deodeok salteado que la acompaña — aromático con susurros de amargor — a menudo se roba el momento. Una sala separada acomoda celebraciones íntimas y cenas privadas. El espacio mismo recompensa el ascenso. Ventanales de piso a techo enmarcan el verdor circundante y el paisaje urbano distante, mientras las mesas se asientan generosamente espaciadas en tonos silenciados. El personal navega el equilibrio entre atención e invisibilidad con gracia practicada. El restaurante acomoda requisitos dietéticos halal con aviso previo, haciendo la refinada alta cocina coreana accesible a audiencias más amplias que buscan tradición y precisión en un solo plato.