Hadongkwan

Sobre el lugar

Legendario gomtang (caldo de ternera) desde 1939. Visita obligada.

La cuchara llega ya dentro del cuenco: un vestigio de la época en que los comensales tomaban gomtang solo con cuchara, sin palillos. El arroz viene remojado de antemano en el caldo, al estilo tolyeom, y el cuenco de latón conserva tanto el calor que puedes quemarte los dedos al levantarlo. Este es Hadongwan, un restaurante con 80 años de historia que sirve los mismos dos platos desde antes de que existiera la mayoría de los restaurantes de Seúl: gomtang y ternera hervida. La sopa es clara, no cremosa, y los clientes habituales describen su sabor como una concentración intensa de umami; un bloguero dijo que era «como si alguien hubiera echado glutamato monosódico en la olla», una reacción espontánea ante un caldo de ternera tan transparente y profundo. El gomtang de siempre incluye intestinos y callos, además de pecho de res; si solo quieres carne, di «고기만» cuando te pregunte el camarero. En cualquier caso, la ternera se deshace sin necesidad de masticar. El caldo llega sin sazonar: añade generosamente cebolleta del platito y luego ajusta la sal y la pimienta de la mesa a tu gusto. El kimchi de col y el kkakdugi se sirven juntos en un solo plato para compartir; ambos son caseros y notablemente dulces, más que picantes. La ración estándar (₩18,000) no suele ser suficiente para la mayoría; varias reseñas recomiendan pagar la diferencia por la opción 특25공, que trae más carne. Se puede repetir el arroz gratis, pero aquí lo que destaca es el caldo, y querrás apurarlo hasta el fondo. Ve antes de las 11:30 o después de las 14:00 entre semana para evitar la espera de 15 a 30 minutos. Nada más entrar, se pide en el mostrador y se paga por adelantado; después te asignan una mesa. La comida llega en menos de dos minutos. No se acepta efectivo.