1940 Geummun

Sobre el lugar

Restaurante chino histórico en Hyehwa que opera desde 1940, conocido por su gan jjajang menos dulce cubierto con un huevo frito.

Anclado en la curva de Hyehwa Rotary desde 1940, este restaurante chino de varios pisos preserva la atmósfera de la gastronomía de Seúl del siglo XX. Cerca de la salida 4 de la estación Hyehwa, la entrada exhibe antiguas fotografías de archivo junto a filas de etiquetas de encuesta de Blue Ribbon. En el interior, la planta baja solo tiene cuatro o cinco mesas con cubiertos dorados dispuestos junto a rábanos en escabeche amarillos y zhacai sazonado, mientras que una estrecha escalera conduce al piso de arriba para reuniones más grandes. Un anciano propietario supervisa el pesado y desgastado mostrador de registro, mientras que la cocina ahora funciona con su hijo y una generación más joven de chefs de wok. El indiscutible centro de atención aquí es el samseon ganjjajang. En lugar de servirse en el típico tazón de salsa por separado, la salsa se vierte directamente sobre fideos delgados y pálidos que evitan los alcalinizantes químicos. Coronado con un huevo frito en wok, cebollinos y tiras de tofu frito, el plato evita el exceso moderno. El chunjang hecho en casa se fríe con cerdo, camarones de cóctel, setas king oyster y repollo y cebollas cortadas de manera imprecisa. Debido a que el trabajo en el wok depende de aceite directo y alta temperatura en lugar de pesadas mezclas de almidón, el tazón terminado no se acumula en líquido en el fondo. En cambio, la salsa se separa en una película brillante de grasa y una pasta de frijoles negros profundamente sabrosa. El perfil es notablemente contenido—ni agresivamente salado ni endulzado con azúcar—dejando un sabor puro, terroso y a nuez de frijoles fermentados que recubre los fideos resbaladizos mientras deja verduras en trozos para ser terminadas con una cuchara. Los comensales solitarios y las parejas a menudo complementan los tazones con gun-mandu. Los crujientes dumplings fritos llegan hirviendo en platos grandes, llenos de un relleno sabroso bajo sus conchas doradas. Mientras que el menú encuadernado en cuero se inclina fuertemente hacia banquetes clásicos y platos de formato más pequeño, sigue siendo una institución del vecindario donde los lugareños se sientan bajo trabajos en madera vintage para comer fideos fragantes de aceite que no han sido tocados por compromisos modernos.