Sinchon Hwangso Gopchang

Sobre el lugar

Gopchang de Sinchon. Casquería a la parrilla (gopchang, intestino de res) a precios de estudiante.

El personal asa la parrillada variada en una plancha de hierro central y luego la lleva a la mesa en su punto perfecto: sin tener que adivinar ni bordes quemados. Come primero el corazón; se endurece rápidamente en cuanto llega al plato. Las demás piezas —callos de panal, intestino grueso, callos de libro e intestino delgado— pueden esperar. Este negocio lleva 60 años en funcionamiento: abrió en Daejeon en 1958 y ahora está en la zona de bares nocturnos de Sinchung-dong, donde, si el tiempo lo permite, las mesas plegables se extienden hasta la acera. En el interior, los letreros de neón resaltan en el comedor de azulejos y espejos de estilo clásico, y para las 18:00, entre semana, los comensales ya llenan los largos bancos compartidos. El gopchang de res llega reluciente de grasa, con los bordes ya dorados por el preasado. Los callos de panal se deshacen al contacto si los comes pronto; si esperas demasiado, se vuelven firmes y correosos. El intestino grueso se abre al presionarlo con los palillos y suelta grasa derretida y un sabor dulce e intenso a vísceras. El «polvo mágico» de la casa —una mezcla umami casera— potencia todos los sabores, pero hay que pedirlo: el personal no lo ofrece si no se lo solicitas. Los banchan son escasos: hígado crudo y callos escaldados (prueba de que los ingredientes se obtienen el mismo día), además de un kongnamul-guk muy picante, con chile cheongyang, que te limpia el paladar entre bocado y bocado. Las verduras —tallos de ajo, cebolla y seta de ostra rey— se cocinan en una esquina aparte de la plancha; ponlas en la hoja de ssam en cada bocado, en vez de mezclarlas con la carne. Ve entre semana antes de las 18:00 o reserva por teléfono: los fines de semana la espera supera los 30 minutos, incluso con gente de pie. Solo se acepta efectivo. El edificio tiene estacionamiento, pero se llena temprano; como alternativa, está el estacionamiento público de Migwan Plaza, cerca de Lotte Department Store, a siete minutos a pie de la salida 3 de la estación Sinchung-dong.