Ganaesugongeop Gogitjib

Sobre el lugar

Acogedor refugio de carne con un solo chef cerca del Bosque de Seúl que sirve cerdo ibérico precocido y chuletas de cordero añejadas acompañadas de guisos individuales de kimchi.

Ubicado en un callejón tranquilo cerca del Bosque de Seúl y del complejo Trimage, Ganaesugongeop Gogitjib opera a una escala íntima. Dirigido completamente por un solo chef—anteriormente de Wolfgang’s Steakhouse—este refugio de cuatro mesas abre solo durante unas pocas horas por la noche. Con el propietario manejando la preparación, la parrilla y el servicio por su cuenta, los huéspedes toman su propia cerveza y soju de los refrigeradores, dando a la cena el ritmo casual y autodirigido de un retiro exclusivo. La carne aquí recibe el tratamiento de un steakhouse: cortes cuidadosamente añejados reciben un sellado inicial en la cocina antes de llegar a la parrilla de su mesa. El cuello de cerdo ibérico añejado emerge crujiente en los bordes y ricamente jugoso, mientras que las chuletas de cordero de la parte francesa son tiernas, completamente libres de sabor a caza, y fáciles de manejar hasta el hueso. En lugar de los acompañamientos convencionales de barbacoa, las bandejas llegan como platos principales, enmarcadas por calabacín, berenjena, setas de ostra rey y tierna col Napa. Los acompañamientos reflejan la tendencia intercultural y dirigida por el chef de la cocina. Ollas de barro individuales de guiso de kimchi ácido y picante cargado de cerdo se presentan por persona para que los comensales no tengan que compartir. El gat-kimchi (kimchi de hoja de mostaza) picante y los rábanos en escabeche cortan la grasa, mientras que una brillante salsa chimichurri con hierbas combina a la perfección con el cordero. Para terminar, las mesas evitan los habituales fideos fríos a favor de minari aglio e olio, una pasta aromática cargada de apio de agua que limpia el paladar. Con solo cuatro mesas y horas de operación limitadas, reservar con anticipación es prácticamente esencial para conseguir un asiento en esta joya discreta de Seongsu.