Eunho Sikdang

Sobre el lugar

Un clásico tradicional de Namdaemun. Menús completos coreanos y guisos (jjigae).

Eunho-sikdang abre a las 6:05 de la mañana porque sus clientes habituales saben que el primer turno necesita reponer fuerzas, no tomar café. Este restaurante, fundado en 1932 y gestionado por la cuarta generación de la misma familia, ocupa un estrecho local en el laberinto del mercado de Namdaemun, donde el callejón de galchi desemboca en las manzanas mayoristas de tejidos. Su caldo —ámbar translúcido, no lechoso— ha recibido el premio Blue Ribbon durante trece años consecutivos, y su designación como futuro patrimonio de Seúl impide que adapten la receta a las modas. La especialidad de la casa es el kkori-gomtang: rabo de buey cocido a fuego lento hasta que el colágeno se deshace, pero la carne sigue aferrada al hueso. En el cuenco sirven dos robustos trozos de vértebra, con un platito de salsa de soja mezclada con cebolleta. Desprende la carne con el tenedor que te ofrecen, mójala en la salsa y cómela entre cucharadas de un caldo que sabe a ternera y a tiempo, sin nada más. A mitad de la comida, la cocina repone el caldo sin que tengas que pedirlo. Si quieres una segunda parte, pide fideos somyeon; o pide simplemente más gukmul y te servirán del caldero que nunca deja de hervir. Tarde o temprano, el dueño pasa con un termo para rellenar los cuencos de todos. El bangchi-jjim, su especialidad de hueso de cadera estofado, requiere avisar con un día de antelación y cocinarse a fuego lento; cuesta 120.000 wones por pedido y es el único plato que exige planificar con tiempo. Las mañanas entre semana antes de las diez y media son tranquilas. Al mediodía, entre las 11:30 y la 1:00, llegan en grupo los trabajadores de las oficinas del barrio; la espera puede alargarse hasta cuarenta minutos y los comensales solos se acomodan sin ceremonia en mesas para dos. Después de las dos, el comedor se vacía. Los fines de semana cierran a las cuatro. Solo aceptan tarjeta; no hay menú en inglés, pero el cuadro de la pared incluye números e imágenes.