Yukjeon de Gwangju

Sobre el lugar

Un pub de jeon de larga trayectoria en el Mercado Yeongdong de Gangnam, conocido por su tierno yukjeon de res servido con cebollines y una variedad de acompañamientos para mojar.

En el Mercado Yeongdong de Gangnam, Juha Gakjan es el tipo de pequeño y bullicioso bar que hace que una llegada temprana se sienta como una ventaja táctica. La sala es compacta, y una vez que la multitud de la noche la llena, es probable que la conversación aumente con el ruido. Ven por el plato que lleva su nombre: una bandeja de carne de res en rodajas finas con un ligero recubrimiento de huevo, dorada y servida caliente. El yukjeon es tierno en lugar de voluminoso, con suficiente jugosidad para que cada pieza sea satisfactoria. Su mejor calidad es lo fácilmente que cambia con sus acompañamientos. Sumérgelo en salsa de soja sazonada, añade un bocado de ensalada de cebollín o envuélvelo con hojas de perilla y namul; las verduras cortan la riqueza y mantienen el plato en movimiento. Para una mesa de amigos, es fácil ver por qué este es el pedido al que la gente regresa—y por qué una botella de makgeolli se siente tan en casa a su lado. Hay más por explorar que solo carne de res. El Wangsaehu Minarijeon está lleno de fragante minari y cubierto con grandes camarones, mientras que el Haemul Buchujeon reúne calamares, camarones y almejas con cebollinos. Ambos ofrecen un contraste crujiente con el suave yukjeon. Si la comida necesita algo caliente, el Haemul Sundubu Jjigae añade un caldo agradablemente picante y refrescante a la oferta. El ambiente es de taberna tradicional en lugar de un comedor pulido: mesas cercanas, un entorno de mercado abarrotado y un menú diseñado para compartir mientras se bebe. Varios informes mencionan una espera en la hora pico de la cena, por lo que una visita más temprana puede facilitar el asentamiento. El menú es amplio, pero la estrategia más clara es simple: comienza con el Yukjeon de Gwangju, luego elige otro jeon o un estofado que se adapte a la mesa. Un comensal encontró el Chojang Ojingeo Dechim duro y menos gratificante de lo esperado, un recordatorio útil de que este es un lugar para disfrutar de su especialidad y sus panqueques. Aquí, el placer está en una bandeja caliente que se pasa, cambiando cada bocado con una hoja diferente, salsa o tira de cebollín.