Juha Gakjan

Sobre el lugar

Punto de barbacoa de cerdo de Jeju cerca de la estación Singeumho, que sirve cerdo fresco envejecido sobre carbón de bambú natural con generosas guarniciones.

Ubicado en un callejón a solo un minuto a pie de la salida 1 de la estación Singumho, Geumho Dwaejijip atrae silenciosamente a una leal clientela del vecindario junto con ocasionales avistamientos de celebridades. Operado por el hermano de la modelo de moda Han Hye-jin, este lugar de comida en Seongdong intercambia la ostentación ruidosa de la calle por un ambiente limpio y contenido, completo con salas privadas que atraen reuniones familiares y cenas tranquilas por la noche. El enfoque singular de la cocina se centra en el cerdo crudo proveniente directamente de la isla de Jeju. Sometidos a un proceso de envejecimiento a baja temperatura en casa, los cortes emergen con una rica elasticidad y un veteado finamente equilibrado. La cocción se realiza sobre parrillas de carbón de bambú natural, que aportan una ahumada limpia y sutil a los cortes sin sofocar la dulzura natural de la carne. Las gruesas rebanadas de samgyeopsal de Jeju (panceta de cerdo) se colocan sobre la parrilla caliente junto a brochetas de verduras a la parrilla y queso derretido, generando grasa limpia que se cruje alrededor de los bordes. Los comensales que exploran más a fondo el menú a menudo se desvían hacia cortes texturales como deolmisal (carne de cuello de cerdo) o añaden trozos masticables de piel de cerdo (dwaeji kkeopdegi) para finalizar la sesión. Los arreglos de mesa llegan en amplias bandejas que sostienen hasta quince guarniciones y condimentos distintos, diseñados para refrescar continuamente el paladar. Huevas de bacalao curadas (myeongnan-jeot), kimchi de cebolla verde picante (pa-kimchi) y ensalada de cebollín afilada (pa-muchim) comparten espacio con diversas salsas para mojar. Para la sopa acompañante, omite las opciones rutinarias y pide el cheonggukjang; el guiso de soja fermentada profundamente proporciona un contrapunto terroso y sabroso a la carne de cerdo carbonizada y rica en grasa. Con salas privadas, baños interiores y un descuento en el estacionamiento con garajes cercanos, este escondite subterráneo logra ofrecer una experiencia de barbacoa de cerdo pulida y sin prisa en el centro de Kumho-dong.