Jinju Hoegwan

Sobre el lugar

Famoso por su kongnamul-gukbap (sopa de arroz con brotes de soja). Toda una institución para comer rápido al mediodía.

Una casa de fideos de 1962, con mesas para treinta personas y un contrato de seis décadas para comprar soja amarilla de Gangwon, no necesita demostrar nada; aun así, la fila de un día laborable a la una de la tarde lo deja claro. El local es estrecho, el único banchan es kimchi y el kongguksu cuesta dieciséis mil wones, más o menos lo que cuesta un menú de almuerzo decente en esta zona de Jung. Pasa la salida 9 de la estación City Hall, gira por una calle secundaria cerca de los aparcamientos municipales y verás cómo la fila se forma de manera espontánea frente a la puerta sin letrero. El caldo lo es todo: espeso como una crema, de un tono ligeramente tostado por la mantequilla de cacahuete y los piñones mezclados con la base de soja, y ya sazonado con sal y azúcar, así que no hay botellas de condimentos sobre la mesa. Los fideos son del calibre jungmyeon: más gruesos de lo que imaginas y lo bastante firmes para conservar la forma incluso después de estar en ese líquido tan denso. El kimchi no es el yeolmu habitual del verano, sino un baechukimchi agridulce y picante que un blog describió como «dulce antes que picante», pensado expresamente para equilibrar tanta intensidad. Pagas en la mesa en cuanto te sientas —con tarjeta o en efectivo; la señora te la devuelve sin siquiera mirarte— y el cuenco llega en menos de cinco minutos. Puedes pedir sal y azúcar, pero la cocina ya ha decidido cómo debe ser el plato. Evita la hora punta de las 11:30 o los fines de semana, salvo que te guste esperar bajo el sol directo. El kongguksu se sirve de marzo a mediados de noviembre; después, el menú cambia a guisos y cerdo a la parrilla. Los días laborables, por la tarde después de las dos, casi no hay que esperar. Los domingos está cerrado.