Euljiro Golsu

Sobre el lugar

Tuétano y carne a la parrilla en Euljiro.

La antorcha toca la carne y las llamas trepan por el hueso. Un camarero con delantal blanco maneja el soplete con firmeza, mientras el chamuscado se intensifica sobre las costillas, ya lacadas de rojo con glaseado de gochugaru. El aroma atraviesa el local: grasa caramelizada, humo de leña y el picor penetrante del chile. Esto ocurre en cada mesa que pide las costillas de cerdo a la parrilla: un pequeño espectáculo nocturno en un barrio donde aún abundan los letreros de talleres metalúrgicos y el óxido. Quizá hayas venido por el bossam o el gamjatang. Pero el espectáculo del soplete te distrae. El restaurante ocupa dos plantas estrechas en un callejón de Euljiro, a tres minutos de la salida 9. El sujeok-jeongol de tuétano es el plato más solicitado: paleta de cerdo cortada fina, dispuesta sobre un caldo de huesos a fuego lento y cubierta con cebollino al ajo. Muele las semillas de sésamo en el mortero de la mesa, añade con moderación la salsa para mojar a base de soja y envuelve la carne al vapor en cebollino. Cuando se acabe el cerdo, desgarra la bola de masa y échala al caldo de abajo; estírala bien para que se cueza rápido y absorba el caldo. Un bloguero lo llamó «dos comidas en un plato», una descripción que no hace justicia al ritual, pero sí transmite lo satisfactorio que resulta. El caldo se cocina a fuego lento durante horas, sin caldo en polvo, y tiene esa consistencia que cubre la cuchara. El kkakdugi llega crujiente y lo bastante ácido como para que las mesas pidan más. Los sábados por la noche hace falta reservar un turno en Catch Table antes de las 16:00. Entre semana, si llegas después de las seis, prepárate para esperar de 30 a 60 minutos en el banco de afuera. Los quioscos de cada mesa permiten pedir y pagar a la vez, lo que agiliza el servicio, pero te obliga a pagar cada vez que añades otra botella de soju. Si vienes en coche, lleva efectivo para el aparcamiento público cercano; el restaurante no tiene estacionamiento propio.