Topyeong Hanwoo Sogopchang

Sobre el lugar

Acogedor lugar de gopchang cerca de la estación Bonghwasan que sirve tripas de res frescas nacionales junto con ramen de tofu suave picante de cortesía.

Ubicado a pocos pasos de la estación Bonghwasan en el distrito de Jungnang, Topyeong Hanwoo Sogopchang ofrece un ambiente íntimo para disfrutar de vísceras a la plancha. Suministrando su carne de res directamente de canales mayoristas en Eumseong, en la provincia de Chungcheong del Norte, el pequeño comedor cuenta con aproximadamente seis mesas interiores junto a un codiciado lugar al aire libre cerca de la entrada, donde los comensales cocinan al aire libre. La comida comienza con una cuidadosa selección de banchan: omasum crudo de textura ondulada y masticable (cheonyeop) junto con hígado crudo fresco durante los días de semana, puerros sazonados, ensalada de cebollino, encurtidos y té frío. Sin embargo, el verdadero centro de los entrantes es una olla de ramen sundubu picante de cortesía. Cargado con tofu tierno sin cuajar, fideos y verduras, el caldo burbujeante proporciona un contrapunto picante esencial a la riqueza de las vísceras a la plancha. La principal atracción es el gopchang modeum (plato variado), que organiza intestinos delgados de res (gopchang), intestinos gruesos (daechang) y corazón (yeomtong) sobre el fuego, flanqueados por rodajas de patatas, champiñones, pasteles de arroz y queso que se dora contra el metal caliente. Los intestinos ricamente veteados chisporrotean hasta que se doran y crujen por fuera, sus grasas derretidas bañan el buchu sazonado (puerros) que los comensales deslizan sobre la plancha. El makchang (abomasum) masticable y robusto se mantiene firme para aquellos que lo piden individualmente o a través de entrega, aunque la rica abundancia del daechang requiere un ritmo medido. Terminar la comida sin bokkeumbap es impensable aquí. La cocina toma los restos de tripas picadas, vierte arroz sazonado directamente en la grasa derretida sobre la parrilla y lo dora contra la sartén, sellando los sabrosos restos de toda la comida. Ya sea que llegues directamente del metro para una cerveza casual entre semana o te acomodes en el asiento al aire libre mientras la noche se enfría, es un refugio sin pretensiones para las clásicas vísceras de Hanwoo.