Hunine Bindaetteok

Sobre el lugar

El bindaetteok del mercado de Mangwon. Tortitas crujientes de frijol mungo.

La dueña —una abuela que lleva años al frente de este pocha donde se come de pie dentro del mercado Manwon— no pone ningún menú. Le preguntas qué hay, te cuenta qué ha llegado fresco y confías en ella. La mayoría de los días eso significa bindaetteok frito al momento y hongeo-tang, un guiso de raya con un olor intenso que despeja los senos nasales e impone respeto. Las raciones parecen pequeñas porque la idea es pedir tres o cuatro platos y compartirlos, pasándolos de mano en mano mientras se come de pie en una de las mesas altas, encajadas entre los puestos del mercado. El bindaetteok llega dorado por los bordes y crujiente, cargado de frijoles mungo y con la cantidad justa de cerdo para que resulte contundente. El guiso de raya es exactamente lo que buscan los clientes habituales: pescado de cartílago tierno en un caldo lechoso, con un toque fermentado que quienes no son coreanos o adoran desde el primer momento o no vuelven a probar. En las buenas noches, la abuela sirve vino de la casa sin que se lo pidas. El ambiente es puro pocha de mercado: delantales, voces en alto, codos que se rozan y todo el mundo de pie, porque apenas hay cuatro taburetes en total. No se habla inglés, no hay menú en inglés y la hora de cierre, las 20:00, es más bien orientativa: cierra cuando termina. Los fines de semana puede haber que esperar entre 20 y 30 minutos, sobre todo después de las 18:00, cuando llega en masa la gente que sale del trabajo. Lleva efectivo. Si quieres sentarte, ve antes de las 14:00 o acepta que comer de pie forma parte de la experiencia.