Ipum

Sobre el lugar

Restaurante chino clásico en Yeonhui-dong aclamado por sus empanadillas fritas hechas a mano y nostálgicos platos salteados de la vieja escuela.

Ubicado en un callejón tranquilo en Yeonhui-dong—un bastión histórico de la cocina china en Seodaemun—Ipum es un establecimiento clásico y discreto del vecindario que se basa en décadas de fundamentos culinarios. Con un comedor compacto de encanto desgastado, una pequeña área trasera y una gran mesa redonda donde los comensales solitarios y las fiestas separadas a menudo comparten espacio, la tienda lleva la energía vivida de una institución local atemporal. Las filas de espera son comunes durante las horas pico, atraídas en parte por su reputación de larga data y en parte por su aparición en *Meogultende* de Sung Si-kyung. Prácticamente cada mesa comienza con el gunmandu hecho en casa (empanadillas fritas), servidas ocho por pedido. Lejos de las empanadillas genéricas que se lanzan en bolsas de entrega, estas son artesanales con envolturas gruesas y masticables, fritas hasta obtener un crujiente dorado y uniforme. Al morder a través de la cáscara ampollada se libera un torrente de ricas y sabrosas jugos de cerdo. Los clásicos salteados demuestran igual moderación y precisión. El ganjjajang llega con una salsa de frijoles negros brillante y concentrada, llena de cebollas y calabacines picados groseramente. Firme y sin humedad, se adhiere a los fideos sin volverse acuosa incluso al llegar al fondo del tazón. Para la sopa, el jjamppong regular y el samseon evitan el pesado y quemado aceite de chile que domina las tiendas modernas. En cambio, el caldo es notablemente limpio, refrescante y suave, infusionado con verduras crujientes, calamares y pescado blanco. Ningún pedido está completo sin el tangsuyuk de la vieja escuela. En lugar de la corteza masticable y pesada en almidón del moderno guobaorou, los trozos de cerdo tierno están cubiertos con un rebozado tradicional y aireado que se mantiene crujiente bajo un glaseado agridulce prevertido cargado de rodajas de pepinos, zanahorias y setas oreja de madera. Para grupos que se quedan disfrutando de Tsingtao fría o soju, platos como el fragante y picante gochujapchae (cerdo salteado y pimientos servidos con bollos al vapor) completan un repertorio innegablemente de la vieja escuela. Sin trucos ni sazonadores de atajo, Ipum preserva el estándar directo de la clásica cocina china en Seúl.