Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un lugar de cocina coreana basado en reservas, escondido dentro del Mercado Daerim de Eungam, que sirve platos de temporada y jeon recién hechos en un compacto mostrador.

En Juha Gakjan, la primera sorpresa es la habitación. Desde la entrada que da al mercado, puede parecer una sencilla tienda de pancakes; al correr la cortina, encuentras un ambiente compacto y tranquilo, más íntimo que el bullicioso mercado exterior. El ambiente es propicio para una comida centrada en la conversación: la comida llega en etapas, con tiempo para disfrutar de cada plato. La atracción es un curso de set coreano de temporada, servido como una progresión de aproximadamente dos horas en lugar de una mesa abarrotada de platos de una sola vez. Los menús varían con la temporada, pero los informes describen una secuencia que va desde LA galbi y un entrante de tofu y verduras frescas hasta yukhoe con una base crujiente, y luego a la fortaleza del restaurante: jeon. Espera una mezcla de pancakes salados, con ejemplos que incluyen donggeurangttaeng estilo albóndiga, jeon de perilla o verduras, beef yukjeon y fish jeon. Una ensalada brillante y herbácea de minari junto con la carne de res ofrece un contrapunto animado al rico bocado frito en sartén. Hay contrastes juguetones a lo largo de la comida. En un curso reportado, carne de res cruda sazonada se encuentra con el crujido de alga o arroz inflado; en otros lugares, mariscos de temporada y un caldo de mariscos traen un giro más ligero y salado antes del postre. La alineación exacta cambia, así que estas son vislumbres de menús pasados, no una promesa fija. Hay bebidas tradicionales coreanas disponibles, y los cursos se prestan naturalmente a un vaso junto con la comida. Lo que hace que la comida sea distintiva es el cambio de escala: una dirección de mercado escondida, una pequeña habitación y una serie cuidadosamente cronometrada de sabores coreanos familiares presentados con un poco de ceremonia. La atmósfera es íntima en lugar de grandiosa, y el placer está en ver cómo un curso da paso al siguiente: de carne a la parrilla a jeon de bordes crujientes, de riqueza salada a caldo. Dado que el restaurante se describe como basado en reservas, verifica los detalles de reserva actuales y el menú de temporada antes de ir.