Dakjinmi Gangwonjip

Sobre el lugar

Especialista en pollo en Namdaemun. Frito y estofado.

El mostrador junto a la puerta no para: abuelas con guantes de látex que desmenuzan gallinas hervidas, separan los muslos de la pechuga y desprenden la piel dorada en láminas enteras. Son nogye: gallinas ponedoras ya retiradas, de tres años, con los músculos tan trabajados que, tras horas de cocción, quedan tiernas y dulces. Desde 1962, este local de suelo de cemento, en la entrada del callejón de la caballa de Namdaemun, solo sirve pollo: aves enteras que se porcionan en la mesa, caldo servido con cucharón desde ollas de acero y dientes de ajo pelados amontonados en platos de plástico. Los habituales saben que deben pedir gogibaekban —un plato de carne—, no dakgomtang, porque el primero incluye las patas y más piel, todo servido por separado para que tú decidas cuánto añadir al caldo. La sopa llega sin condimentar, una reducción de color ámbar puro que sabe únicamente a ave y a horas de cocción. La sazonas a tu gusto con hojuelas gruesas de chile rojo y sal de los saleros compartidos. Moja la carne en salsa de soja con cebolleta o pásala por gochujang antes de morder un diente de ajo. La piel, gruesa y resbaladiza, divide opiniones: algunos la retiran; otros sostienen que es lo mejor, por esa riqueza untuosa que contrasta con la textura de la pechuga. El arroz se sirve en cuencos metálicos abollados; el kimchi tiene el punto ácido justo para renovar el paladar entre bocado y bocado. Siéntate en una mesa baja de la planta baja o sube los escalones rayados hasta el segundo piso, donde el laminado no se renueva desde los años 80. A la hora del almuerzo quizá tengas que compartir mesa; 합석 es lo habitual cuando la fila llega hasta el puesto donde se pela el ajo. Entre semana, jubilados y vendedores del mercado llenan el local antes de las 8:30. Ve antes de las nueve para evitar la espera o acepta que media hora es razonable para un lugar que ha sobrevivido a todas las modas. Solo aceptan efectivo. No hay estacionamiento, pero el aparcamiento de Woori Bank, tres calles al sur, ofrece tres horas gratis si consigues un vale en el mostrador de información del mercado.