Juha Gakjan

Sobre el lugar

Un lugar compacto de parrilla de carbón en Mapo enfocado en jjukkumi marinado, asado sobre fuego de carbón vivo o briquetas para un acabado ahumado.

En Juha Gakjan, el menú se centra en una cosa: jjukkumi sazonado, o pulpo de patas web, cocinado sobre carbón. En lugar del familiar chisporroteo del pulpo salteado en una plancha caliente, esta es una comida construida alrededor del cuidado de la parrilla. Gira las piezas mientras se cocinan; la salsa puede quemarse rápidamente, y el carbón aporta un toque ahumado a medida que se oscurece y concentra. El pulpo llega cubierto con una salsa bastante generosa y ligeramente picante. Cuando se cocina en su punto, su atractivo radica en el contraste: un poco de carbonización y calor pegajoso-dulce por fuera, con un bocado elástico y masticable por dentro. Algunos comensales describen piezas especialmente gruesas y tiernas durante la temporada de marzo, aunque la textura dependerá naturalmente de la captura y el momento. Esta es una cena enfocada y práctica, no un lugar para navegar por una larga lista de platos de mariscos. Los acompañamientos son simples y útiles. Asa las hojas de alga marina y envuélvelas alrededor de un trozo de pulpo; añade cebollino y, si se sirve, una cucharada de huevo al vapor suave para un contrapunto más suave a la sazón. La habitación estrecha y las mesas cercanas dan a la comida una sensación animada y concurrida. Varios visitantes informan de colas en la cena, así que llegar temprano puede ayudar, pero no trates ninguna espera como una garantía. También hay una opción de ramen, incluyendo un tazón al estilo Neoguri, que los comensales recomiendan pedir con el pulpo en lugar de después: puede tardar, y la disponibilidad parece variar. Sin embargo, el placer central es inconfundible: el olor del carbón que se eleva de la parrilla, el cuidadoso giro del pulpo en salsa, y cada bocado caliente y ahumado envuelto en alga crujiente. Para una cena de mariscos en Mapo con un menú deliberadamente corto y un poco de trabajo en la mesa, este es el ritual definitorio del lugar.