Pyeongyang Kalguksu

Giới thiệu

Cơ sở 30 năm Suraksan phục vụ các món nước bò và gà kiểu Seoul với bánh bao Bắc Triều Tiên kích thước nắm tay và kim chi tỏi cay.

Nằm ngay gần Ga Suraksan, Pyeongyang Kalguksu đã trở thành một phần không thể thiếu của cảnh ẩm thực phía Bắc Nowon từ năm 1996. Trong khi nguồn gốc của nó bắt nguồn từ một cửa hàng nhỏ một tầng được yêu thích bởi những người leo núi, nhà hàng hiện hoạt động trong một tòa nhà độc lập hai tầng thoáng đãng với bãi đậu xe riêng. Mặc dù bối cảnh hiện đại và lượng khách đông đúc, nhà bếp vẫn giữ nguyên sự cân bằng ẩm thực đã làm cho nó trở thành một cơ sở địa phương: những chiếc bánh bao kiểu Bắc giản dị, không phô trương được phục vụ cùng với các món mì nước kiểu Seoul đậm đà. Tên gọi của nhà hàng tôn vinh *wang-mandu*—bánh bao kiểu Pyongyang kích thước nắm tay được nhồi chặt với thịt heo xay, đậu hũ, giá đỗ và hành tỏi. Không hề mạnh mẽ và sạch sẽ, chúng dựa vào hương vị tự nhiên của nguyên liệu thay vì gia vị mạnh. Khách thường gọi một đĩa nửa (*ban-jeobsi*) ba chiếc bánh bao cùng với mì của họ, với những thực khách quen thuộc để dành một chiếc bánh bao để nghiền trực tiếp vào nước dùng gần cuối bữa ăn, làm phong phú thêm súp thành một món hầm đậm đà, ngon miệng. Đối với mì, nhà bếp chia sẻ sự chú ý giữa hai phong cách khác nhau. Mì *kalguksu* tiêu chuẩn vay mượn dòng dõi từ các biểu tượng Seoul như Myeongdong Kyoja, sử dụng nước dùng xương ninh sâu, được phủ lên bằng thịt băm ngon, bí xanh thái lát và hành lá. Mì *dak-kalguksu* theo hướng nhẹ nhàng, trong suốt: gà nguyên con tươi được ninh hàng ngày với tất cả mỡ được vớt bỏ, tạo ra một nước dùng vàng, trong suốt giống như *dakgomtang*, được múc lên mì lúa mì nhà làm mềm mại và gà xé tay. Toàn bộ món ăn phụ thuộc vào *geotjeori* đặc trưng của nhà hàng. Được trộn tươi mỗi sáng với tỏi sống nghiền, ớt và vị ngọt tự nhiên của trái cây và hành tây, kim chi mạnh mẽ này cắt xuyên qua các nước dùng đậm đà và nâng cao hương vị của những chiếc bánh bao nhẹ nhàng. Nhân viên phục vụ đi quanh các phòng ăn đông đúc với những bát lớn, bổ sung cho bàn trước khi khách yêu cầu. Dù là những đám đông sau khi leo núi chia sẻ món bò suyuk và bia hay các gia đình tụ tập bên những bát nóng hổi, nhà bếp này mang đến một bài học bền bỉ về nghề thủ công ấm áp, không phô trương.