Wonjo Dak Hanmari

Giới thiệu

Món ăn chủ lực ở Gaepo-dong phục vụ lẩu gà nguyên con trong nước dùng sạch, dễ chịu với mì kalguksu tự làm tại chỗ từ năm 1994.

Hoạt động gần ngã tư Trường Trung học Quốc gia Gugak ở Gaepo-dong từ năm 1994, Wonjo Dakhanmari là điểm nhấn trong cảnh lẩu gà Gangnam, khác biệt so với các vùng truyền thống của món ăn ở Dongdaemun. Bên cạnh những bao bột xếp gần cầu thang, quán hai tầng này đã dành hơn ba thập kỷ để hoàn thiện nghi thức đơn giản xoay quanh nước dùng gà trong và mì làm tại nhà. Đơn đặt hàng chính được tính theo số người: một con gà nguyên cho hai người, một con rưỡi cho ba người, và hai con cho bốn người. Gà được ninh ngay tại bàn cùng với khoai tây mềm, tạo ra nước dùng trong, không đục, vị đậm đà khi sôi trên ngọn lửa gas. Mặc dù gà luộc rất mềm, điểm nhấn thực sự là nước chấm. Thực khách tự phục vụ tại quầy để pha trộn mù tạt vàng, nước tương và gia vị ớt, thêm hành tây sống và hẹ tươi vào bát. Nước chấm chua cay và nồng nàn giúp cân bằng vị béo của gà và nâng tầm phần ức gà ít mỡ nhất. Dưa chua dongchimi chua nhẹ và kimchi lên men kỹ được bày trên bàn kim loại. Ăn uống ở đây theo ba bước nghiêm ngặt. Khi gà và khoai tây mềm đã ăn sạch, nhân viên sẽ thêm nước dùng để nấu mì kalguksu làm tại nhà. Mì được cắt dày tại chỗ, ninh đến khi dai và mượt, hấp thụ tinh túy gà mà không bị nát. Bỏ qua bước này là sai lầm; khách quen thực thụ sẽ để lại đủ nước dùng để trộn với cơm, nấu chậm thành cháo dakjuk đậm đà và giàu tinh bột. Khách đông kín bàn gỗ tầng một vào giờ cao điểm trưa và tối, trong khi tầng hai phục vụ các nhóm đông hơn. Nằm trong con hẻm dân cư với dốc hẹp phía sau làm chỗ đậu xe, đây vẫn là địa điểm quen thuộc của người dân địa phương, nơi các gia đình và khách quen lâu năm tụ họp để thưởng thức món ăn an ủi không cầu kỳ.