Namwon Chueotang

Giới thiệu

Một địa điểm chuyên chueotang lâu đời ở Jangan-dong phục vụ món súp cá lươn xay nhuyễn đặc với nhiều loại kimchi tự làm và sikhye ngọt.

Nằm trong một con hẻm yên tĩnh gần Ngã tư Baebong ở Jangan-dong, Namwon Chueotang đã gắn bó với khu vực Dongdaemun từ năm 2012. Dễ nhận biết với biển hiệu màu cam cũ kỹ và nội thất gỗ anh đào đã qua sử dụng, phòng ăn mang lại sự ấm áp không vội vã của một món ăn lâu đời trong cộng đồng, với khoảng mười bàn và một tủ lạnh nơi thực khách tự lấy nước và khăn tay lạnh. Nhà bếp giữ sự tập trung sắc nét, dành thực đơn cho những nồi *chueotang* (súp cá lươn) phục hồi, có sẵn dưới dạng xay nhuyễn hoặc với cá nguyên con (*tong-chueotang*), bên cạnh một bát *ppyeo-haejangguk* (súp xương giải rượu) bổ dưỡng. Món chueotang xay nhuyễn đặc trưng đến trong một nồi đất *ttukbaegi* sôi sục, đặc và sánh nhờ hàng giờ ninh. Đầy ắp rau xanh mềm, chồng chất hành tươi và các gia vị nội địa như tỏi và hành, nước dùng có vị hơi nồng và cay dễ chịu mà không quá nóng. Thực khách thường khuấy cơm trắng ấm vào món hầm đặc, để nước dùng dính vào từng hạt. Đi kèm với món hầm sôi là một loạt banchan phong phú với tối đa sáu loại chủ yếu là các món lên men sống động: sợi củ cải giòn (*musaengchae*), kimchi trắng tươi mát (*baek-kimchi*), kimchi hành (*pa-kimchi*), và *geotjeori* giòn, mới được nêm gia vị, tạo sự tương phản sống động với món súp đậm đà, đất. Trong khi độ đậm đà không khoan nhượng của món hầm đôi khi tiết lộ một hương vị cá mặn mà, các loại kimchi theo mùa giòn luôn cắt xuyên qua trọng lượng của bát. Sau khi vét đáy nồi đất nóng, người dân địa phương thực hiện một nghi lễ yên tĩnh là rót một ly *sikhye* tự làm miễn phí. Ngọt, lạnh và truyền thống, nửa cốc mang lại sự tương phản ngọt ngào lý tưởng với độ cay nồng của nước dùng cá trước khi trở lại qua các con hẻm trong khu vực.