Baeksong Sindang

Giới thiệu

Quán ăn Hàn Quốc bình dân trong khu Sindang. Hai tầng, đông nghẹt vào giờ trưa.

Lò nướng ở đây chẳng nơi nào khác có — hai vỉ gang dày xếp chồng lệch nhau, vỉ này phía trên vỉ kia, để than tỏa nhiệt qua lớp kim loại giữ nhiệt suốt buổi phục vụ. Khi lò đã đỏ lửa, thịt áp chảo xém mặt mà không dính, thoang thoảng mùi khói từ than binchō-tan bên dưới, rồi chín tới với phần rìa giòn rụm chứ không cháy khét. Nhân viên tự tay chế biến món seodae-sal đặc trưng: phần thịt có xương lấy từ nạc vai, khi dựng đứng trên vỉ trông giống cá lưỡi trâu nên có tên như vậy. Họ dựng thịt theo chiều dọc trong lúc mỡ tan chảy, sau đó đặt nằm phẳng để nướng chín, thái ngay tại bàn và đặt các lát thịt lên miếng khoai tây nướng để thịt không bị quá lửa. Thịt được ủ ướt tại quán — những tảng thịt lớn treo ở cửa sổ phía trước, được pha lọc mỗi ngày rồi đưa lên bàn với vị ngọt đậm đà của thịt bò mà các quán galbi trong khu phố khó có được. Quán có hai tầng: tầng trệt là các bàn ăn dưới những bức tường trắng điểm chữ ký người nổi tiếng; trên lầu có phòng riêng cho nhóm bốn đến tám người (có thể đặt sau 3 giờ chiều). Các món banchan thiên về vị chua sắc và giòn — kimchi hành lá đậm vị, bắp cải ngâm lá mè, salad khoai tây mềm — tất cả đều giúp cân bằng vị béo. Nếu đến vào thứ Sáu hoặc thứ Bảy, hãy đặt bàn qua Naver trước một ngày; các khung giờ cuối tuần thường kín từ đầu buổi tối. Ngày thường, đến trước 5 giờ chiều thường không phải chờ. Món yuk-gaejang ăn kèm đậm đà đến mức rất đáng gọi thêm cơm; nếu dùng bữa muộn, món tteok-degi (bánh gạo dai treo trên tường để tự nướng) lại hợp lạ lùng với một lượt soju cuối cùng. Chỉ nhận thanh toán bằng thẻ; mang rượu vang đến không tính phí mở chai.