Pyeongyangok

Giới thiệu

Một nhà hàng 40 năm tuổi ở Seodaemun chuyên về món súp gà native hầm trong nồi với nấm neongi hoang dã và các loại thảo mộc.

Nằm khuất trong những con hẻm cổ kính của Migeun-dong gần Ga Seodaemun, Pyeongyangok là một cơ sở lâu đời, đa thế hệ được xây dựng dựa trên bốn thập kỷ truyền thống gia đình. Được thành lập bởi một người phụ nữ đứng đầu gia đình bắt đầu chế biến súp gà khi mới hai mươi, bếp giờ đây được điều hành cùng với các con của bà và con rể, duy trì nhịp điệu truyền thống của một *nopo* thực thụ trong khu phố. Ngày của nhà hàng bắt đầu từ những giờ trước bình minh, tập trung quanh một chiếc nồi gang truyền thống khổng lồ (*gamasot*). Tại đây, xương gà, chân gà và nước dùng rau củ hầm trong 24 giờ cùng với hai mươi loại thảo mộc thuốc khác nhau, bao gồm rễ đậu ngựa (*hwanggi*), nhân sâm Siberia (*eomnamu*), táo tàu và nhân sâm. Nhân viên bếp liên tục vớt bọt trên bề mặt bằng tay, tạo ra một nước dùng đậm đặc nhưng cực kỳ sạch sẽ, không có mỡ nặng. Món ăn đặc trưng của Pyeongyangok là *neungi dakgomtang* (súp gà đen với nấm scaly tooth hoang dã). Đậm đà và thơm ngon, những loại nấm có mùi thông tự nhiên hòa quyện vào nước dùng thảo mộc với một độ umami sâu sắc. Thay vì sử dụng gà công nghiệp mềm, bếp chỉ sử dụng gà thả vườn native Hàn Quốc (*tojongdak*), nổi tiếng với độ dai và cơ bắp. Mỗi bát được lắp ráp tỉ mỉ với những miếng gà xé tay đại diện cho toàn bộ con gà—đùi chắc, thịt đùi mềm, lát ức mỏng manh, cánh và thịt cổ—cung cấp một loạt kết cấu đa dạng trong một bát đất nung. Những ai tìm kiếm thêm protein và hương vị nấm mạnh mẽ thường gọi kích thước *teuk* (đặc biệt). Ngoài các món súp, món ăn kèm thiết yếu là *basak gamjajeon* (bánh khoai tây giòn). Được xé nhỏ và nhuộm màu vàng nhẹ bằng nước nhài tự nhiên (*chijamul*), nó được chiên chảo đến độ giòn như chip bên ngoài trong khi vẫn giữ được độ mềm bên trong. Các bữa ăn nhóm lớn hơn xoay quanh những nồi *haesintang* (món hầm gà nguyên con và hải sản sống cần đặt trước) và gà kho cay. Hoạt động từ trưa đến tối với ngày Chủ nhật đóng cửa, nơi ẩn náu trong hẻm hẹp này mang đến những món ăn phục hồi tâm hồn, được hình thành từ hàng thập kỷ kiên nhẫn.