Soso Makchang Jayang

Giới thiệu

Một địa điểm nướng than sôi động ở Jayang-dong nổi tiếng với lòng heo dai được nhồi hành xanh nguyên cây.

Nằm trong một đoạn yên tĩnh của Jayang-dong gần Ga Guui, Soso Makchang mang văn hóa lòng nướng nổi tiếng từ Hannam-dong trực tiếp đến Gwangjin. Phòng ăn thoáng đãng, được bao quanh bởi những cửa sổ lớn ở một bên và được bố trí khoảng mười bàn, nhanh chóng đông khách sau khi mặt trời lặn với những người quen trong khu vực, các nhóm làm việc và những người uống bia sau giờ làm việc tìm kiếm khói than và bia lạnh. Điểm nhấn không thể tranh cãi là món *daepa makchang* (lòng heo nhồi hành xanh dày). Chủ quán tự tay nhồi từng cây hành nguyên vào lòng heo trước khi nướng sơ trong bếp. Khi được chuyển đến vỉ than nóng hừng hực trên bàn của bạn, mỡ sẽ chảy ra nhanh chóng trong khi hành sẽ được hấp từ bên trong ra ngoài. Việc lật thường xuyên là rất cần thiết để tránh bị cháy; hãy để chúng giòn cho đến khi bề ngoài chuyển sang màu hổ phách và nứt dưới răng, nhường chỗ cho một trung tâm dai, đậm đà hương vị được tỏa ra từ nước ngọt, sắc của hành. Quay mỗi miếng qua *makjang* kiểu Daegu—món sốt đậu lên men có thêm ớt cắt nhỏ—và xen kẽ với những miếng kim chi hành, rau tía tô dưa hoặc củ cải thái lát để cắt giảm độ béo ngậy. Những người thuần túy thích một miếng nhai chắc chắn, không biến tấu có thể chọn món *wang makchang* (lòng heo jumbo) nhưng phiên bản nhồi hành xanh vẫn là món chính xác nhất. Đừng bỏ qua các phần bổ sung. Món *beoljip kkeopdegi* (da heo tổ ong) được cắt khía giòn lên trên than, tạo ra một lớp ngoài giòn, phồng với một độ dai dính sâu sắc, cạnh tranh với món nội tạng chính. Bên cạnh các phần như *galmaegisal* (thịt bụng heo) hoặc *dwitgogi* thô, các vòng somaek tìm thấy sự cân bằng của chúng trong *sun-dubu jjigae*. Được phục vụ nóng hổi, món hầm đậu phụ mềm cay này cắt giảm độ béo ngậy của thịt heo với một cú đá sạch sẽ, cay nồng, hoàn thiện một buổi nướng truyền thống trong khu vực. Lưu ý rằng đơn đặt hàng thịt yêu cầu tối thiểu hai phần để bắt đầu, và nhà hàng đóng cửa vào mỗi thứ Ba.