Jinwonjo Dakhanmari

Giới thiệu

Một địa điểm lẩu gà rộng rãi ở tầng hầm gần Trung tâm Thiết kế Dongdaemun nổi tiếng với nước dùng thảo dược độc quyền và bánh gạo dai.

Nằm khuất sau một cầu thang dốc ở tầng hầm gần Ga Công viên Lịch sử & Văn hóa Dongdaemun, Jinwonjo Dakhanmari giảm bữa ăn xuống thành một nghi lễ đơn món không vội vã. Khu vực xung quanh tràn đầy năng lượng quốc tế, nhưng bên trong, phòng ăn dưới lòng đất rộng rãi, ngăn nắp và phù hợp cho cả những cặp đôi yên tĩnh và các buổi gặp mặt lớn của văn phòng tìm kiếm nơi trú ẩn bên nồi nước dùng đang bốc hơi. Nhà hàng chỉ phục vụ *dakhanmari*—một con gà non nguyên con được hầm tại bàn trong một nồi kim loại kiểu chậu rửa rộng. Được phục vụ ngay từ đầu với khoai tây thái lát, hành lá và bánh gạo dai, con gà được nấu trong một nước dùng trong suốt, độc quyền được ngâm với thảo dược. Khi nhiệt độ lan tỏa khắp bàn, động tác đầu tiên là vớt những chiếc bánh gạo nổi lên, chúng mềm mại thành những miếng ngậm nước dùng. Những thực khách có kinh nghiệm ngay lập tức cho món ăn phụ tỏi băm của họ vào nồi đang sôi, làm cho nước dùng trở nên đậm đà hơn, kêu gọi một ly bia lạnh hoặc một chén soju. Khi chất lỏng bay hơi do nấu liên tục, nhân viên sẽ bổ sung nước dùng theo yêu cầu. Một khía cạnh quan trọng của bữa ăn diễn ra trên đĩa gia vị. Thực khách tự pha chế nước chấm từ tương ớt đỏ (*dadaegi*), tỏi sống, nước tương, giấm và mù tạt vàng nồng—hoặc đơn giản là tìm sự hướng dẫn từ chủ để làm chủ tỷ lệ. Hỗn hợp nhuyễn, mặn mà này cắt xuyên qua thịt gà mềm mại. Kim chi nước lạnh, giòn tan làm sạch vòm miệng giữa các miếng ăn, mang đến một vị chua giòn đối lập với thịt gà béo ngậy. Khi thịt đã được xé, nước dùng tỏi còn lại chào đón 칼국수 (*kalguksu*, mì lúa mì phẳng) hoặc một bát cơm nấu thành cháo, giữ lại những hương vị đậm đà đã được xây dựng trong suốt bữa ăn.