Ichiryu Hongdae

Giới thiệu

Mì ramen Nhật Bản ở Hongdae. Nước dùng tonkotsu (hầm xương heo) đậm đà.

Nhân viên tại đây nướng thịt cừu kiểu Sapporo trên chảo jingisukan hình vòm, để mỡ chảy xuống làm cháy xém hành tây và hành lá, trong khi thịt—sườn cừu Pháp, galbi có xương, thăn ngoại—được nướng ở đúng mức nhiệt mà họ cho là lý tưởng. Bạn ngồi tại quầy, không phải động tay, chỉ việc xem nhân viên trông lửa. Thịt cừu có nguồn gốc từ Úc, dưới một năm tuổi, chưa từng đông lạnh; mỗi ngày bếp chỉ chuẩn bị khoảng 30 phần cho mỗi loại thịt cao cấp, hết là thôi. Thịt không có mùi gây, chỉ có lớp mỡ thanh nhẹ phủ lưỡi rồi tan đi trước khi trở nên ngấy. Phần galbi được cắt dở để bạn có thể dùng chiếc tay cầm kim loại nhỏ được kẹp vào để tách thịt khỏi xương. Sườn cừu Pháp mềm tan. Thăn ngoại đủ nạc để bạn ăn nhiều hơn dự tính. Phòng ăn nhỏ, toàn bộ chỗ ngồi đều ở quầy; cạnh cửa có tủ khóa để áo khoác không bị ám mùi khói. Mã QR trên bàn hỗ trợ gọi món bằng nhiều ngôn ngữ, nhưng nếu hỏi, nhân viên sẽ hướng dẫn thứ tự thưởng thức—ăn phần nhiều mỡ trước, phần nạc hơn sau, tạo nhịp điệu giúp bữa ăn không trở nên đơn điệu. Cuối bữa, hãy gọi kosho-men: mì lạnh trong nước dùng xì dầu và yuzu, thêm tiêu, giúp làm mới vị giác và khiến bạn tự hỏi liệu mình còn ăn thêm một lượt nữa được không. Thực ra thì không, nhưng cảm giác thèm vẫn còn vương vấn. Nếu định đến vào cuối tuần hoặc muốn ăn tối đúng giờ cao điểm, hãy đặt bàn qua Naver hoặc Catch Table trước hai đến ba ngày. Lúc đông khách, khách không đặt bàn có thể phải chờ đến hai tiếng. Nhà hàng mở cửa lúc 16:00; đến sớm sẽ có cơ hội chọn các phần thịt giới hạn trong ngày cao hơn. Chỉ nhận thanh toán bằng thẻ, không nhận tiền mặt. Nhận gọi món lần cuối lúc 22:00.