Lee Eomcheongnan Tuna Yeomchang

Giới thiệu

Quán sashimi cá ngừ kiểu omakase ẩn mình ở Yeomchang-dong với những miếng cá ngừ được ủ chuyên nghiệp phục vụ quanh quầy hình chữ U thân mật.

Nằm khuất trên đường Yangcheon-ro giữa các ga Deungchon và Yeomchang, Lee Eomcheongnan Tuna mang lại cảm giác như một nơi ẩn náu cổ điển trong khu phố. Hoạt động từ năm 2005, địa điểm giản dị ở Gangseo chỉ có khoảng một chục chỗ ngồi quanh một quầy hình chữ U đơn, đặt thực khách đối diện với một đầu bếp thân thiện, đầy sức sống, người điều phối toàn bộ buổi tối từ trung tâm. Thay vì làm quá tải quầy với các món ăn phụ thông thường, nhà bếp giữ sự tập trung hoàn toàn vào cá. Các khóa học được chia theo các mức giá khác nhau - Nan cơ bản, Eomcheongnan trung cấp và E-Special cao cấp. Thay vì phục vụ một bộ sưu tập đã được cắt sẵn tất cả cùng một lúc, đầu bếp sẽ điều chỉnh bữa ăn từng miếng một, phù hợp với nhịp điệu của đồ uống của bạn. Trải nghiệm bắt đầu với một nghi thức: rửa tay, và đầu bếp ngay lập tức đặt xuống một miếng đầu tiên tinh khiết, thường được trang trí trực tiếp với wasabi tươi và muối thô, đã được ủ. Cú sốc khoáng chất đó chứng tỏ là dấu ấn lặp lại của đêm, cắt xuyên qua những dầu béo của otoro và các miếng má. Danh sách món ăn vượt xa các đĩa sashimi tiêu chuẩn. Bên cạnh những miếng cá được rã đông chuyên nghiệp, đầu bếp giới thiệu cá ngừ ủ khô, mang lại một kết cấu độc đáo mềm mại và tập trung. Các món ăn kèm thì gọn gàng và có mục đích: một bát nhỏ súp miso, rong biển agar trong ponzu nhà làm, gan cá thu (ankimo) tinh tế có thể dùng làm nước chấm phong phú, và những tấm rong biển khô giòn. Khi khóa học tiến triển, đầu cá ngừ nướng và xương cá ngừ lớn xuất hiện, mang lại sự ấm áp đậm đà, ngon miệng. Thực khách thường mang theo chai của riêng mình - phí corkage rượu là 20.000 won, được làm lạnh nhanh chóng theo yêu cầu - hoặc chọn sake nhà làm. Để kết thúc bữa tiệc, những thực khách thường xuyên dựa vào những bát mì ấm áp của nhà bếp, kết hợp một bát ramen nóng hổi với kimchi để hoàn thiện đồ uống. Vì chỗ ngồi có hạn và những người dân địa phương trung thành nhanh chóng chiếm chỗ quầy, việc đặt chỗ trước gần như là điều cần thiết.