Oiljae

Giới thiệu

Các món Hàn Quốc chế biến theo mẻ nhỏ. Thực đơn thay đổi theo mùa.

Bên mép căn bếp mở, người chủ quán nhúng chiếc muôi vào nồi đồng ám đen, thong thả với những gì không thể vội vàng. Buổi sáng ở nhà hàng chỉ mở cửa ngày thường này xoay quanh bốn giờ cơm chín — 10:00, 11:30, 12:30, 13:30 — khi nắp nồi gang được nhấc lên và cơm koshihikari mới hấp chín được chia phần bằng chiếc xẻng thấm nước rong biển. Mỗi ngày chỉ có 50 bát, giá 15.000 won một bát; hầu hết các ngày đều bán hết trước 11 giờ. Một chủ quán độc lập, đóng cửa cuối tuần, đã tạo nên một địa chỉ được Michelin giới thiệu chỉ với món miyeokguk điểm lá tía tô. Món canh được dọn trong nồi đá vẫn sôi sùng sục trên bếp, nước dùng nhạt màu nấu từ miyeok non thu hoạch vào tháng Tư trên đảo Geogeum, những sợi mảnh đến mức tan trên đầu lưỡi. Chủ quán chiên rong biển nhanh từng mẻ riêng rồi chan nước hầm xương hanwoo lên — không dùng nồi canh nấu sẵn, mỗi bát đều được làm khi khách gọi. Thẻ thực đơn hướng dẫn hãy chấm một sợi rong biển vào nước tương trước, rồi ăn cơm cùng jeotgal mực và kimchi lá cải cay trước khi chan phần nước dùng còn lại lên cơm. Lá tía tô có mặt nhưng vị không lấn át; cả bát canh thanh sạch, để lại cảm giác khoang miệng như vừa được làm sạch. Những chiếc bàn gỗ mộc hướng về các nồi canh; phòng tatami phía sau là nơi tổ chức tiệc sinh nhật tối thứ Sáu (chỉ nhận một nhóm, lịch đặt mở vào ngày đầu tiên mỗi tháng lúc 5 giờ chiều). Hầu hết các buổi sáng, khách du lịch Nhật Bản chiếm một nửa số chỗ ngồi; họ biết đến quán qua các blog ẩm thực Tokyo từ nhiều năm trước khi cẩm nang Michelin tìm đến. Hãy đặt trước một tháng qua tin nhắn Instagram tại @oilje_official — đường dây điện thoại thường xuyên bận trong giờ phục vụ. Khách không đặt trước có thể sử dụng 30% số chỗ, nhưng nguyên liệu thường hết rất nhanh. Nếu không đặt được, hãy đến lúc 9:55 sáng và hy vọng còn chỗ. Quán nhận cả tiền mặt lẫn thẻ.