Myeongseong Wangjokbal

Giới thiệu

Một quầy hàng truyền thống tại Chợ Hyundai Bidangil ở Geumcheon nổi tiếng với món jokbal cắt dày, bossam và da heo cay.

Nằm ở tầng hầm của Chợ Hyundai Bidangil tại Geumcheon-gu, Myeongseong Wangjokbal giao dịch với sức hấp dẫn giản dị, chân thật của những quầy hàng chợ truyền thống. Trong khi những công nhân và người dân địa phương thường đặt hàng được giao tận nhà trong các gói cách nhiệt, việc đến tận nơi sẽ tiết lộ những khay đựng đầy chân trước của heo cái, móng heo mini và các miếng thịt đã được ướp, được cắt dày theo yêu cầu thay vì thái mỏng như giấy. Điểm thu hút chính là món jokbal truyền thống. Được chế biến từ chân trước của heo với kỹ thuật luộc đã được mài giũa trong 14 năm, thịt đến tay người ăn với độ dày và chắc chắn. Khác với những lát thịt mỏng manh, những miếng này giữ được độ dai của thịt nạc chắc chắn được bao quanh bởi một lớp mỡ gelatin đàn hồi. Gia vị ướp đậu nành vẫn nhẹ nhàng và cân bằng, cho phép hương vị tự nhiên của thịt heo dẫn dắt mà không bị mặn chi phối. Khi được gọi là nửa nửa, jokbal yangnyeom cay thu hút sự chú ý với lớp gia vị đậm đà, mang đến một sự tương phản mãnh liệt với những miếng thịt luộc đơn giản. Ngoài những đĩa tiêu chuẩn, quầy hàng phục vụ cho những nghi thức ăn vặt khuya. Những móng heo mini mang đến một cảm giác nhai giàu gân, trong khi mubpyeo dakbal (chân gà không xương) mang lại một cú sốc cay sắc nét gấp đôi độ nóng của mì ăn liền tiêu chuẩn. Bì heo luộc (bul-kkeopdegi) và thịt đầu heo cay (bul-dwaejimeoritgogi) mang lại kết cấu đàn hồi hơn so với bì cháy, được trộn trong những lớp sốt ngọt-cay khiến chúng trở thành những món ăn kèm được yêu thích. Đặt một bộ đầy đủ sẽ phủ kín bàn ăn bằng các hộp nhựa. Khách ăn kết hợp những lát bossam ấm với kim chi bossam ngọt ngào, đậm đà, makguksu mới luộc đầy rau củ, bánh trứng hấp mặn và cơm nắm. Dù được lấy trên một chuyến đi dạo qua chợ hay được mang về bởi các tài xế giao hàng, trọng tâm ở đây vẫn là sự hào phóng và độ nhai ngon miệng của nghề mổ truyền thống.