Andong Guksi

Giới thiệu

Nhà hàng 40 năm tuổi ở Yeouido phục vụ mì Andong truyền thống làm từ bột đậu nành trong nước dùng bò đậm đà, kết hợp với lá tía tô được gia vị.

Nằm trên tầng hai của tòa nhà Goryeo cũ gần Ga Saetgang, đối diện với Đại sứ quán Indonesia, quán mì này đã phục vụ cho công nhân văn phòng Yeongdeungpo suốt bốn thập kỷ. Không gian trải dài qua hành lang với một sảnh chính rộng rãi và một phòng phụ có thể chứa đông đảo thực khách ăn trưa và thực khách đơn lẻ, cung cấp cả bàn tiêu chuẩn và chỗ ngồi truyền thống trên sàn. Bầu không khí quen thuộc cảm thấy vững chãi trong một Yeongdeungpo cũ, phần lớn không bị ảnh hưởng bởi những xu hướng nhà hàng đang thay đổi trong khu vực. Điểm nhấn là món mì Andong *guksi*, bắt nguồn từ truyền thống của các gia đình quý tộc lịch sử ở Bắc Gyeongsang. Khác với các món mì nước dùng hải sản hoặc cá cơm thông thường, nước dùng ở đây được ninh hoàn toàn từ xương bò và thịt bò, tạo ra một món súp nhạt màu, đậm đà, không kích thích với sự phong phú nhẹ nhàng. Mì được trộn với bột đậu nành và cán mỏng, tạo ra những sợi mì mềm mại, mượt mà mà nhai nhẹ nhàng thay vì bị đứt gãy với độ dai cao. Để cân bằng với nước dùng nhẹ nhàng, bếp sử dụng ba món ăn kèm: kim chi *baechu* tươi, salad tỏi tía chua (*buchu-muchim*), và lá tía tô dưa (*kkaetnip-jangajji*). Cuốn một đũa mì mềm vào trong lá tía tô cắt giảm độ đậm đà của nước dùng bò với một sự bùng nổ chua tươi sáng, thảo mộc. Các đơn đặt hàng trên bàn thường tập trung vào các đĩa chia sẻ, đặc biệt là *modeumjeon*—một sự kết hợp của các chiếc bánh xèo chiên tươi bao gồm bánh bò *yukjeon*, ớt xanh nhồi, và nấm—đi kèm đáng tin cậy với bát makgeolli Jangsu địa phương. Thực khách cũng chia sẻ món *dotorimuk*, bao gồm những viên thạch acorn đàn hồi được trộn với dưa chuột giòn, xà lách bào, ớt thái lát, và vụn rong biển nướng trong một nước sốt đậm đà. Đối với những người làm việc vào buổi trưa chia sẻ món ăn, bếp có thể chia nhỏ các bát lớn *guksi* thành các phần nhỏ hơn, giúp dễ dàng thưởng thức một bữa ăn thịnh soạn bên cạnh các đĩa bánh xèo đậm đà.