Baemujin Hamheung Naengmyeon

Giới thiệu

Nhà hàng Bangbae-dong rộng rãi phục vụ naengmyeon kiểu Hamhung giòn, galbijjim đậm đà và thịt bò hầm trong nồi đá.

Nằm giữa các ga Naebang và Bangbae ở Seocho, Baemujin Hamheung Naengmyeon là một phòng ăn rộng rãi trong khu phố, nơi tĩnh lặng thành thạo các món mì kiểu miền Bắc cổ điển đồng thời là nơi trú ẩn cho các món thịt hầm. Phòng ăn nhanh chóng đầy ắp thực khách đơn lẻ và nhân viên văn phòng địa phương vào buổi trưa, chỉ để chuyển sang các buổi tụ họp buổi tối với những đĩa nóng hổi. Mỗi bàn bắt đầu với một ấm trà nóng của onyuksu, một loại nước dùng bò đậm đà, mặn mà được rót vào cốc để làm ấm dạ dày và đánh thức vị giác. Mì theo truyền thống Hamheung chính thống: những sợi tinh bột mỏng, căng được cắt hai lần bằng kéo nhà bếp. Hoe naengmyeon mang đến một vị giòn, lớp sốt ớt ngọt, nồng nàn trên cá sống đã được ướp gia vị và dưa chuột thái chỉ mát lạnh. Để có điều gì đó tinh khiết, mul naengmyeon trình bày một nước dùng trong suốt được phủ đá bào, giữ lại hương vị bò thơm ngon mà không cần giấm hay mù tạt thêm để giữ vững vị của nó. Để hoàn thiện bát, những chiếc mandu làm thủ công cỡ lớn được mang đến, chứa đầy thịt lợn xay thô và rau củ dưới lớp da mỏng, mềm mại, giải phóng nước dùng đã được ướp gia vị cắt sạch qua nước dùng. Tuy nhiên, Baemujin cũng hoạt động với khả năng tương đương như một nhà hàng hầm. Món so-galbijjim đặc trưng của nó tạo ra một đống sườn bò dày, mềm mại tự nhiên ngọt ngào với mật ong thay vì phụ gia nhân tạo, mất khoảng mười lăm phút để hầm cho đến khi mềm rã. Khi nhiệt độ giảm, các bàn buổi tối thường chuyển sang món suyuk trong nồi đá (dolpan suyuk). Được phục vụ sôi sùng sục trên một bếp di động, món ăn có viền sắt này chật cứng với các miếng bắp bò, thịt nạm, gân bò và những cây hành lá dày đã được luộc trước. Khi nước dùng đậm đà giảm bớt, thực khách liên tục đổ đầy chảo bằng nước dùng nóng từ ấm onyuksu, nâng những lát thịt mềm vào nước tương có vị wasabi cùng với những miếng kimchi geotjeori mới được trộn và cà tím xào.