Hyeopjin Sikdang No. 5

Giới thiệu

Nhà hàng thịt bò kiểu mổ sôi động tại Chợ Bò Doksan-dong cung cấp các món bò tươi ngon trong nước và các phần nội tạng sống.

Nằm sâu trong các ngõ hẻm của Chợ Bò Doksan-dong—trung tâm thịt lịch sử của Seoul hoạt động từ năm 1973—Hyeopjin Sikdang No. 5 mang đến trải nghiệm nguyên sơ, không trang trí của một nhà hàng kiểu mổ thực thụ. Mặc dù một sự mở rộng gần đây đã thay thế những góc chật chội bằng một phòng ăn thoáng đãng với các bàn được trang bị máy tính bảng, nhưng căn phòng vẫn giữ được sự ồn ào, náo nhiệt của những người làm việc tại chợ và các bàn tụ tập địa phương nướng thịt trên những chiếc đĩa gang nặng. Thẻ gọi của nhà hàng là thịt bò trong nước (*yugu*), được yêu thích vì hương vị sạch và độ tươi ngon. Hầu hết thực khách gọi món đặc trưng *Amso Hanmari* ("Một Con Bò"), một đĩa 600 gram phong phú chứa đầy các phần như thịt bò nạc thái mỏng (*chadolbagi*), thịt bụng (*chimachal*), thịt ngắn (*upjinsal*), và xương cổ bò (*jebichuri*). Sự đa dạng này cho phép bạn cảm nhận các kết cấu khác nhau khi bạn làm việc trên kim loại nóng, xen kẽ giữa thịt bò nạc có vân mỡ phong phú và thịt nạc, đậm đà hương vị. Những người thường xuyên đến đây kết hợp thịt bò nạc nướng nhẹ nhàng cuộn quanh thịt bò sống đã được nêm (*yukhoe*), một miếng tương phản giữa mỡ nóng chảy và thịt lạnh, mịn màng. Điều thực sự gắn kết nguồn gốc chợ bò của nhà hàng là món ăn kèm miễn phí gồm các phần nội tạng tươi được phục vụ trước khi các vỉ nướng ấm lên. Tùy thuộc vào phần thịt trong ngày, các đĩa sẽ được chất đầy gan sống, dạ dày (*cheonyeop*), lá lách (*jira*), và tủy sống bò (*deunggol*). Tủy sống—mềm, trơn và hơi dai—có thể được ăn sống hoặc nướng một chút cho đến khi ấm và mềm. Các món banchan sạch sẽ như củ hoa chuông đã được nêm, hành lá, lá tía tô, và một nồi súp đậu xanh củ cải khô (*siraegi doenjangguk*) cắt giảm độ giàu có tự nhiên của thịt bò. Kết hợp với một bát mì lạnh cuối cùng, Hyeopjin Sikdang No. 5 chứng minh rằng những người thợ mổ cũ của Geumcheon-gu vẫn nắm giữ bí quyết cho bữa ăn thịt bò từ đầu đến đuôi không bị biến tấu.