Tteutgogi

Giới thiệu

Chuyên về thịt nướng. Tên quán có nghĩa là xé thịt.

Thịt heo nấu nguyên xương thường ẩm nhão và khó ăn ngon—trừ khi nhà hàng nướng sơ tất cả trên than hoa rồi dọn ra khi món mới chín một nửa. Tại 뜯고기, jjokgalbi (sườn heo chặt từ phần xương cổ) được mang ra trong tình trạng đã dậy mùi khói, mặt xương cháy sém sẫm màu, còn mặt thịt nhạt màu và dày. Bạn không cần lật. Mặt xương tiếp tục cháy xém trong khi mặt thịt chín tới, thấm thêm hương khói. Nhân viên chuẩn bị găng tay vải và găng tay dùng một lần để bạn cầm sườn lên gặm. Thịt tách ra thành từng dải dai mềm, mọng nước. Khách quen chấm với bột cà ri—vị mặn, hơi ngọt và đậm đà tương phản với lớp cháy xém của thịt heo cùng lớp sốt xì dầu ngọt. Quán mang không khí như căng tin sau giờ làm của thập niên 1970: bàn tròn kê san sát, tường dán đầy chữ ký và áp phích phim cổ điển, mọi người phải nói át cả làn khói bếp. Các món còn lại chủ yếu dùng thịt heo được ủ khô 72 giờ: samgyeopsal và mokssal có vị đậm sâu, đậm đà hơn các phần thịt thông thường; ngoài ra còn có hangjeong-kkeoppdaegi (da má heo) dày đến mức trông như mặt cắt lốp xe, nhưng ăn vẫn gọn, béo mà không nhờn. Các món ăn kèm gồm củ cải muối tại nhà, myeolchi-namul (rau dại muối) và kimchi hành lá đủ cay nồng để cân bằng vị béo. Món aehobak gochujang jjigae—nồi canh đục màu nâu gỉ với bí ngòi Hàn Quốc mùa hè, đậu phụ và vụn thịt heo—như nút khởi động lại vị giác trong bữa tối: vị ngọt từ bí, vị cay nồng từ tương ớt, cùng lượng mỡ heo vừa đủ phủ lên thìa. Hãy đặt bàn qua Catch Table trước hai đến ba tiếng vào các buổi tối cuối tuần—sau 6 giờ, thời gian chờ khách không đặt bàn thường lên tới 90 phút. Ăn trưa ngày thường lúc 11:30 hoặc đến vào giờ mở cửa lúc 1 giờ chiều cuối tuần là có thể tránh xếp hàng. Không có chỗ đỗ xe, không có thực đơn tiếng Anh. Gọi món “소금뜯고기” để chọn phiên bản muối; “간장숙성뜯고기” là phiên bản xì dầu—hãy thử xì dầu trước, rồi gọi vị muối để cảm nhận lớp cháy xém.