Juha Gakjan

Giới thiệu

Quán gopchang thịt heo bình dân trên đường Sharosu phục vụ lẩu ruột heo cay và món xào với mức độ gia vị tùy chỉnh.

Nằm trong đường Sharosu của Gwanak, chỉ cách ga Đại học Quốc gia Seoul tám phút đi bộ, Sunsak Gopchang chuyên về ruột heo 100% nội địa, không phục vụ ruột bò. Phòng ăn mang lại sự ấm áp giản dị của một nơi tụ tập trong khu phố—đầy đủ với thực đơn trên máy tính bảng, móc treo áo khoác trên tường, và chăn lap ấm áp—làm cho đây là một nơi lý tưởng cho các buổi gặp gỡ muộn và uống rượu với những chai soju giá cả phải chăng. Quy trình làm sạch, làm mềm và nướng trước nhiều bước của nhà bếp loại bỏ đi những mùi hôi khó chịu thường liên quan đến nội tạng heo, để lại những miếng sạch sẽ, mềm mại. Trong khi các món xào kinh điển như *yachae gopchang* (ruột heo xào rau), *sundae gopchang*, và *sukbul gopchang* nướng cháy là những món chính trong thực đơn, lẩu ruột heo của nhà hàng (*dwaeji gopchang jeongol*) là điểm thu hút chính. Khách có thể điều chỉnh mức độ gia vị theo sở thích, chọn giữa nước dùng nhẹ, hơi cay và cay nồng. Được phục vụ sôi sục trên bàn, *jeongol* trở thành một món hầm đậm đà, ngon miệng khi những miếng ruột, rau củ và bánh gạo hình người tuyết (*joraengi-tteok*) mềm mại nấu chín. Khách thả mì thủy tinh vào để hấp thụ nước dùng cay đặc, và việc khuấy vào những muỗng bột hạt perilla nướng thêm một sự phong phú, béo ngậy. Các món ăn trên bàn bao gồm salad ngô ngọt, bánh cuốn củ cải dưa, lá perilla tươi, và tỏi, được hỗ trợ bởi một trạm tự phục vụ chứa bột đậu nành nướng, *chojang*, và nước chấm nhà làm rưới với dầu perilla thơm. Để có một bữa ăn hoàn chỉnh, các bộ combo kết hợp ruột xào với *jeongol* và bánh cơm cuộn rong biển tự làm (*gimgaru jumeokbap*). Khi độ nóng của nước dùng đạt đỉnh, món trứng hấp phô mai khổng lồ (*gyeranjjim*)—dẻo, mặn mà và dễ chịu—đóng vai trò như một sự cân bằng làm mát tuyệt vời. Với việc cung cấp nước dùng bổ sung miễn phí, đây là một nơi dễ dàng để ở lại muộn vào ban đêm.