Eulmildae

Giới thiệu

Naengmyeon kiểu Triều Tiên. Huyền thoại mì lạnh.

Ngay khi bạn vừa ngồi xuống, quán sẽ mời một chén nhỏ nước dùng mì nóng. Nước dùng thoang thoảng vị kiều mạch và thịt bò; khách quen nhâm nhi trong lúc chờ, đôi khi rắc thêm chút tiêu đen từ lọ trên bàn. Nghi thức này giúp bạn sẵn sàng thưởng thức món tiếp theo: một bát naengmyeon kiểu Pyongyang đậm vị bò đến mức đá lạnh cũng chẳng thành vấn đề. Eulildae đã kéo mì ở Mapo lâu đến nỗi sảnh chính gợi cảm giác như nhà của một người thân lớn tuổi—sàn trầy xước, bàn ghế chẳng bộ nào giống bộ nào, không kiểu cách. Nhân viên len lỏi giữa 본관, 별관 và 신관, vừa đi vừa gọi món; vào những cuối tuần mùa hè, hàng người kéo dài vòng qua góc phố. Mì mới là điểm nhấn. Sợi mì màu xám nâu, lấm tấm vỏ kiều mạch, dày hơn bạn tưởng nhưng mềm đến mức chiếc kéo vẫn nằm yên. Mì được chan nước dùng bò trong, nấu từ thịt hanwoo và xương, bên trên có một miếng ức bò dày, nửa quả trứng luộc với lòng đỏ lớn bất ngờ và một miếng lê. Người mới ăn thường thấy món này khá dễ thưởng thức—đậm vị hơn những phiên bản thanh đạm ở các quán lâu đời khác—nhưng khách quen thường gọi 양많이 ngay khi đến, một mật mã bằng lời để xin thêm mì mà không phụ thu. Khi ăn được nửa bát, theo truyền thống, hãy rắc gochugaru từ khay gia vị trên bàn lên mì (không rắc vào nước dùng). Một số người gọi 거냉, nghĩa là không đá, để vị bò nổi bật hơn. Hãy đến trước 11:30 hoặc sau 3 giờ để tránh đông. Hai bãi đỗ xe gần đó miễn phí một giờ nếu bạn báo nhân viên biển số xe. Quán không có thực đơn tiếng Anh, nhưng chỉ món là được. Hãy chuẩn bị tinh thần chờ hơn 30 phút vào cuối tuần, và dùng bữa trong không gian ồn ào, nhịp độ nhanh. Món suyuk—ức hanwoo ấm ăn kèm tỏi sống và hành lá thái sợi—xứng đáng với mức giá ₩45,000 nếu bạn dư dả, nhưng đa số mọi người đến vì bát mì ₩16,000 và những lần châm thêm nước dùng cứ tiếp diễn đến khi bạn rời đi.