Baekgang Cheongchun Jangeo

Giới thiệu

Cửa hàng chuyên về lươn nước ngọt tập trung vào mang đi tại Chợ Gyeongdong, cung cấp lươn đã được làm sạch, nướng trước và đóng gói chân không, lý tưởng cho việc nấu ăn tại nhà hoặc cắm trại.

Nằm khuất gần Chợ Gyeongdong dọc theo đường Gosanja-ro ở Dongdaemun, Baekgang Cheongchun Jangeo (còn được biết đến với tên Baekgang Freshwater Eel) không hoạt động như một nhà hàng nướng ngồi xuống, mà là một quầy thịt chuyên biệt và cửa hàng mang đi cho lươn nước ngọt Hàn Quốc hạng nhất (*minmul jangeo*). Trong khi các nhà hàng lươn truyền thống thường có mức giá cao, quầy đông đúc này cung cấp lươn nội địa được chứng nhận, với giá cả minh bạch theo trọng lượng theo giá thị trường—thường dao động khoảng 27.000 đến 29.000 KRW mỗi kilogram. Cửa hàng đã tạo dựng được một lượng khách hàng trung thành trong số những người cắm trại, du khách cuối tuần và những người dân địa phương thường xuyên ghé qua để mua sắm cho các bữa tiệc gia đình. Phía sau những bể sống được bảo trì tốt, nhân viên khéo léo làm sạch và chuẩn bị từng con lươn. Khách hàng có thể đặt lươn sống hoặc chọn lựa chọn chính: lươn được nướng qua nhiệt độ cao để nấu sơ (*chobeol-gui*), sau đó được đóng gói chân không gọn gàng để mang đi. Bước nấu sơ này giúp giảm thời gian nấu ăn tại nhà hoặc ngoài trời và loại bỏ hoàn toàn công việc chuẩn bị trơn trượt. Khi đặt hàng, mất khoảng mười đến mười lăm phút từ khi chọn đến khi nhận hàng đã được đóng gói, mặc dù gọi điện trước là thói quen thông thường của những người đi chợ. Mỗi đơn hàng đi kèm với các món thiết yếu: gừng muối (*chosaenggang*) để cắt giảm độ béo, cùng với hai loại nước chấm (nhẹ và cay). Quầy cũng bán lá tía tô muối (*myeonginamul*) và tinh chất lươn cô đặc. Trở về nhà hoặc bên bếp than ngoài trời, những miếng fillet dày không yêu cầu nhiều công sức. Nướng da xuống trên lửa vừa hoặc trên bếp lửa trại, bề ngoài trở nên giòn rụm trong khi thịt vẫn dày, mềm và béo ngậy. Cắt thành những dải vừa miệng, chấm với nước sốt nồng và xếp với gừng, lươn mang lại độ sâu như nhà hàng mà không cần hóa đơn ăn uống. Đối với những chuyến đi ngoài trời hoặc bữa tối yên tĩnh tại nhà cần một nguồn dinh dưỡng nghiêm túc, đây vẫn là một trong những bí mật được giữ kín nhất của chợ.