Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon

Giới thiệu

Mì lạnh Hamheung chính hiệu do một đầu bếp trưởng 50 năm của Ojang-dong Hamheung Naengmyeon dẫn dắt, nổi tiếng với mì cá đuối ướp gia vị và bánh bao mọng nước.

Chỉ cách ga Yeokchon một quãng đi bộ ngắn ở quận Eunpyeong, Lee Byung-tae Hamhung Naengmyeon mang trọng trách ẩm thực của đầu bếp cùng tên, người đã dành năm mươi năm chỉ đạo bếp tại Ojang-dong Hamhung Naengmyeon huyền thoại ở Seoul. Bên trong, phòng ăn đơn giản và gọn gàng, có khoảng mười bàn được trang trí với những hàng miniatures dễ thương. Nơi đây thường xuyên đông đúc với các gia đình địa phương và những người đi bộ đường dài từ Bukhansan gần đó tìm kiếm sự giải nhiệt. Bữa ăn bắt đầu với một ấm nhôm chứa nước dùng bò nóng hổi. Đậm đà, thơm ngon và phục hồi, nước dùng tạo ra kỳ vọng trước khi mì đến. Thực đơn bao gồm những món cơ bản, nhưng món nổi bật là *hoe-naengmyeon* (mì lạnh cay với cá sống). Mì dai, cá đuối ướp gia vị nằm trên những sợi mì dày, đàn hồi, dễ gãy với mỗi miếng cắn. Được phủ một lớp sốt ớt dày, ngọt và nhẹ nhàng, hỗn hợp này mang lại vị umami phong phú mà không quá cay. Đối với những người thuần túy hoặc những ai cần sự cân bằng, *mul-naengmyeon* mang đến một sự thay thế nổi bật. Khác với những nước dùng chua mạnh mẽ thông thường, súp lạnh ở đây cầu nối giữa truyền thống Hamhung và Pyongyang—tinh tế, sạch sẽ và ướp gia vị nhẹ nhàng, chỉ đơn giản được phủ bằng những lát thịt bò luộc. Để hoàn thiện bàn ăn, hãy gọi món *mandu* hấp. Nhồi chặt trong lớp vỏ mỏng, những chiếc bánh bao nổ tung với nước thịt heo đậm đà, làm cho chúng trở thành sự đối trọng tự nhiên với mì cá đuối ngọt và cay. Dịch vụ diễn ra với nhịp độ nhanh, trực tiếp có thể trở nên thẳng thừng khi phòng nhỏ đầy khách, và yêu cầu thêm nước dùng lạnh cho mì khô có thể được đáp ứng một cách sắc bén. Tuy nhiên, đối với những người đi bộ đường dài mệt mỏi hoặc những tín đồ mì lạnh đang tìm kiếm kỹ thuật Ojang-dong suốt nửa thế kỷ, bát mì trước mặt bạn tự nó đã nói lên tất cả.