Wanpan Saeng Guksu

Giới thiệu

Mì tươi làm thủ công gần Dongdaemun. Ngày nào cũng bán hết.

Chủ quán kéo bột mì làm mì mỗi sáng trước khi tiệm mở cửa lúc chín giờ rưỡi, nhào mẻ bột bằng tay cho đến khi đạt độ dai vừa ý. Khi khách gọi món, bà cắt bột thành từng dải, thả vào nước sôi rồi phục vụ khi sợi mì vẫn còn săn chắc. Một khách quen dặn người lần đầu ghé quán: «Ăn trước khi mì nguội nhé. Sợi mì sẽ thay đổi đấy.» Thực đơn chủ yếu có mì nước dùng cá cơm và mì trộn sốt bibim, cả hai đều dùng loại mì kéo tay ấy; ngoài ra còn có món konguksu sữa đậu nành theo mùa mà khách mong đợi mỗi mùa hè. Khu ăn uống là một lối đi hẹp nằm ở tầng trệt của khu phức hợp dệt may thuộc Dongdaemun Market, chật đến nỗi khách đến muộn phải nép người lách qua những bàn đang có người ngồi. Giờ ăn trưa, tiểu thương trong chợ ghé ăn; nếu hết ghế đẩu, họ đứng ăn. Kimchi được phục vụ thành từng phần nhỏ—ủ lên men tại quán, giòn, vị nước muối chua gắt giúp cân bằng độ béo của nước dùng cá cơm. Mì cá cơm được mang ra trước; nước dùng trong, nêm vừa đủ để vị tảo bẹ vẫn nổi bật. Mì chả cá dùng eomuk kiểu Busan, dày và dai hơn loại lá đông lạnh thông thường. Mì bibim được trộn dầu mè và gochugaru, vị cay tăng dần chứ không ập đến ngay. Một blogger từng nhận xét chủ quán sốt ruột khi có người để bát mì quá lâu: «Mì tươi không chờ ai đâu.» Chỉ mở cửa các ngày trong tuần, đóng cửa cuối tuần. Chỉ nhận tiền mặt. Hãy đến trước buổi trưa hoặc sau hai giờ để tránh phải chờ. Nếu mang theo giấy chứng nhận hiến máu, bạn sẽ được ăn mì cá cơm miễn phí—chủ quán thu gom các giấy chứng nhận để làm từ thiện.