Jinsim

Giới thiệu

Nhà hàng yên tĩnh ở Chungmuro phục vụ súp thịt heo đen Jeju trong cơm cùng với thịt heo luộc lạnh và rượu truyền thống tại quầy.

Nằm trong một con hẻm gần Ga Chungmuro, Jinsim loại bỏ những hình ảnh nặng nề, mờ mịt của một quán gukbap truyền thống. Nhạc cổ điển nhẹ nhàng vang lên trong một căn phòng thân mật được trang trí bằng sách, quầy inox và một quầy ăn dài hướng về bếp mở. Nó giống như một quán ăn tối giản ở Tokyo hơn là một quán nước dùng Hàn Quốc điển hình, tạo nên một nơi trú ẩn tự nhiên cho những thực khách đơn độc tìm kiếm một chỗ ngồi yên tĩnh tại quầy. Nhà bếp xây dựng thực đơn xung quanh Nanchukmatdon, một giống heo đen Jeju quý giá. Khác với những món hầm thịt heo đặc, đục, Jinsim múc một nước dùng nhạt, trong suốt đáng kinh ngạc lên cơm đã ngâm trước theo kiểu toryeom. Nước dùng sạch sẽ và đậm đà, được phủ lên bởi những miếng thịt heo thái mỏng và hành lá tươi. Thực khách có thể chọn giữa ba cách chế biến: nguyên bản sạch sẽ, tinh tế; một biến thể cay eolkeun; và một nước dùng Cheongyang yuja đặc trưng, kết hợp độ sáng chua và vị cay sắc nét lên nền nước dùng đậm đà theo cách gợi nhớ đến yuzukosho. Ở bên cạnh, những bình đất trên quầy cung cấp kimchi chua, lên men tốt để cắt qua nước dùng. Những đĩa nhỏ hoàn thiện bữa ăn, bao gồm những lát naengjeyuk lạnh, nửa đông được phục vụ với muối và wasabi, cùng với cá tuyết tươi ướp chua ngọt (myeongtae hoe muchim). Thay vì thúc đẩy sự quay vòng nhanh chóng, thực đơn đồ uống khuyến khích việc thưởng thức từ từ: nhà bếp cung cấp rượu sake ấm (jeongjong daepo), bia tươi, soju Hallasan, và các loại chưng cất từ lúa mạch và nho địa phương. Vào một buổi tối mưa ở Jung-gu, việc xen kẽ giữa một muỗng nước dùng nóng, có hương chanh, thịt heo lạnh và một ngụm rượu trong suốt mang lại một nhịp điệu tinh tế không thường thấy cho bữa tối giữa tuần.