Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang Euljiro

Giới thiệu

Quán rượu retro trong ngõ in ấn ở Euljiro phục vụ lòng heo kiểu Daegu nướng giòn cùng chỗ ngồi ngoài trời sôi động.

Nằm khuất trong những con hẻm cửa hàng in hẹp của Euljiro 3-ga, Buyeo Sikpum Janggeumi Daegu Makchang nắm bắt được tinh thần mộc mạc của một quán ăn kiểu cũ ở Seoul. Bên trong, những dòng chữ nguệch ngoạc phủ kín tường và trần quanh những chiếc bàn cũ kỹ, nhưng khi buổi tối trở nên mát mẻ, điểm thu hút thực sự là *yagang*—một vài chiếc bàn gấp ngoài trời được đặt ngay trên mặt đường nhựa. Dịch vụ ở đây hoạt động với nhịp độ thô ráp, thực tế của một quán ăn địa phương nơi thực khách tự lấy cốc, nước, dao dĩa và chai soju. Giờ cao điểm thường có hàng dài, được theo dõi đơn giản bằng một bút xóa khô bên cửa. Khi đã ngồi, bữa ăn tập trung vào món makchang sống đặc trưng của Daegu (lòng heo). Đến với kích thước đầy đặn cùng những lát khoai tây dày, hành lá và hành tây, makchang phải được nướng cho đến khi vàng rực bên ngoài trước khi được cắt thành những vòng nhỏ. Nướng đúng cách tạo ra một lớp vỏ giòn, nứt nẻ bên ngoài, nhường chỗ cho phần bên trong mềm mại, dai dẳng hoàn toàn không có mùi hôi. Thực khách nhúng mỗi miếng vào nước sốt *makjang* của quán, được chế biến đậm đà với tỏi thái lát và ớt cay, hoặc cuốn trong lá tía tô với kimchi và giá đỗ đã được gia vị. Để có hương vị mạnh mẽ hơn, makchang nướng gia vị đến tay được trộn trong một loại nước sốt đỏ ngọt và cay, caramel hóa trên đĩa nướng nóng cùng hành tây đã được làm mềm. Nhóm bạn thường cân bằng món lòng béo ngậy với một đĩa *gyeranjjim* (trứng hấp) nóng hổi hoặc gọi một nồi *jjaguri*—một món hầm thịt cay dày đặc giúp cắt giảm độ béo và khởi động lại chu kỳ uống. Những chiếc bàn khuya thường kết thúc bằng việc gọi bát mì kongnamul ramen, được nấu cay và đầy giá đỗ để phục vụ như một phương thuốc ngay lập tức cho soju đã tiêu thụ qua những ngọn lửa.