Jobaksa Agujjim

Giới thiệu

Nhà hàng lâu đời ở tầng hầm gần Ga Nowon nổi tiếng với món cá chình kho cay và món agu-jjim trắng không cay hiếm có.

Nằm khuất trong tầng hầm của một tòa nhà thương mại ngay gần Ga Nowon, Jobaksa Agujjim là kiểu nhà hàng dưới lòng đất hoàn toàn được duy trì bởi những khách quen trong khu vực. Bước vào yêu cầu bạn phải cởi giày ở cửa ra vào, mặc dù phòng ăn được bài trí với bàn ghế tiêu chuẩn thay vì đệm ngồi trên sàn. Không khí ở đây mang tính hoài niệm, với một lượng khách hàng lớn tuổi và nhân viên thường xuyên đi quanh khu vực ăn uống để sẵn sàng tiếp thêm các món banchan như lá tía tô muối, đậu đen kho, nhộng tằm và súp rong biển nhẹ. Nhà hàng xây dựng danh tiếng của mình dựa trên các món hải sản kho tươi ngon, với một bếp chỉ nấu từ nguyên liệu tươi sống sau khi bạn đã ngồi xuống—khiến những thực khách có kinh nghiệm thường gọi điện trước để tránh phải chờ đợi. Trong khi thực đơn liệt kê món *agujjim* trắng rõ ràng (*hayan agujjim*) và món cua kho (*kkotgejjim*), lựa chọn mặc định vẫn là món *agujjim* đỏ cổ điển. Khách ăn có thể điều chỉnh độ cay theo thang số, tạo ra lớp vỏ đỏ tươi do ớt bột xay thay vì chiết xuất capsaicin nhân tạo. Món kho cuối cùng được rắc hạt mè và rau minari tươi, kết hợp những miếng cá chình đen mập mạp với giá đỗ giòn và bạch tuộc (*mideodeok*). Một món trang trí chu đáo từ dạ dày cá chình hấp (*agu suuyuk*) được đặt lên trên đĩa, tạo ra sự tương phản về kết cấu mềm mại, được khuyến khích chấm với xì dầu và wasabi. Phần thịt cá thường mỏng, vì vậy nhóm ba người sẽ tốt hơn khi gọi món vừa thay vì nhỏ. Không bữa ăn nào ở đây kết thúc mà không có cơm chiên nhà làm. Thay vì nấu trên bàn để có lớp cháy, bếp sẽ lấy nước kho còn lại trở lại bếp, trộn với cơm, rong biển nướng và dầu mè trước khi trình bày trong chảo nóng với kimchi bên cạnh.