Samcheong-dong Sujebi

Giới thiệu

Canh bánh bột xé tay (sujebi) ở khu Samcheong-dong nên thơ.

Từ năm 1982, quán ở góc Samcheong-dong này đã phục vụ sujebi trong những nồi đất cho sinh viên, khách quen và giờ đây là cả độc giả Michelin Guide—những người xếp hàng dài ba chục người vào sáng thứ Bảy. Nước dùng trong mà đậm đà: nước cốt cá cơm không chút tanh nồng, chỉ có vị mặn thơm nổi bật, càng ăn càng đậm. Những miếng sujebi mỏng và trơn, gần như trong suốt khi gắp lên, trôi xuống nhẹ nhàng, không nặng bột như ở một số nơi. Thịt nghêu điểm xuyết trong bát. Theo lời mọi bàn xung quanh, món nhất định phải gọi là bánh jeon khoai tây: dày cỡ ngón tay cái, viền giòn, bên trong mềm và bùi, giống bánh rán chợ Sokcho hơn kiểu bánh mỏng giòn phổ biến ở Seoul. Phòng ăn kín chỗ từ 11:05 và đông liên tục đến khi nồi cạn, đôi khi trước tám giờ tối. Tường trắng, bàn ghế đơn giản, bếp mở; thỉnh thoảng chủ quán nhắc khách cất máy ảnh xuống—bà đã mệt mỏi vì bị quay phim. Thùng inox đựng kimchi yeolmu và kimchi baechu đặt trên mỗi bàn; loại yeolmu giúp cân vị béo tốt hơn. Khi món được dọn ra, có thêm một đĩa nhỏ ớt tươi băm ngâm xì dầu—chấm bánh jeon hoặc khuấy vào nước dùng để thêm vị cay sắc gọn mà không lấn át hương vị. Khách nước ngoài và các bà lớn tuổi trong khu phố ngồi ăn cạnh nhau; chỉ vậy cũng đủ nói lên tất cả. Đến trước giờ mở cửa 11 giờ khoảng hai mươi phút để vào ăn mà không phải chờ. Buổi chiều ngày thường chờ khoảng mười lăm phút; cuối tuần có thể lên đến bốn mươi lăm phút nếu bạn đến lúc trưa. Bãi đỗ xe bên kia đường thu ₩2,000 và hoàn phí khi xác nhận hóa đơn, nhưng những con phố hẹp ở Samcheong không dễ xoay xở nếu đến mà không tính trước. Không có thực đơn tiếng Anh, không nhận đặt chỗ, chỉ thanh toán bằng thẻ.