Chikeori Saeng-gui

Giới thiệu

Chi nhánh duy nhất của chuyên gia thịt bò Hanwoo nổi tiếng Sokcho tại Seoul, phục vụ thịt bò Hàn Quốc cao cấp vừa được mổ tại chỗ trên những vỉ nướng bằng gang dày ở Yongdap-dong.

Nằm trong những con hẻm dân cư của Yongdap-dong gần Ga Dapsimni, Chikeori Saeng-gui mang đến một cơ sở huyền thoại từ Sokcho đến Seoul. Nhà hàng chia sẻ nguồn cung cấp bò nguyên con trực tiếp với cơ sở gốc nổi tiếng ở Gangwon-do—chia mỗi đầu bò giữa cơ sở ven biển và chi nhánh Seongdong này. Trong khi tên thương hiệu bắt nguồn từ những con bò được nuôi bằng rau chicory cách đây ba thập kỷ, ngày nay nó hoạt động như một quán nướng kiểu thịt mộc mạc, nơi mà những khách quen và các gia đình địa phương thường xuyên lui tới. Nghi thức bắt đầu tại quầy thịt gần lối vào, nơi nhân viên cắt thịt theo yêu cầu trước khi cân. Đối với những người mới đến, bộ sưu tập 500 gram Hanwoo (*hanwoo modeum*) cung cấp một tour du lịch toàn diện: thịt thăn dày (*deungsim*), thịt bụng giàu mỡ (*churisal*), thịt thăn cắt lát, và những dải mỏng của thịt bò gầu (*chadolbaki*). Những ai nhắm đến các kết cấu cụ thể có thể đặt các miếng thịt riêng lẻ như salchisal tan chảy trong miệng (tri-tip/chuck flap) hoặc saewoosal (ribeye cap) được ưa chuộng, thường nhanh chóng bán hết và đĩa đặc biệt Chik-eori. Khác với những phiến đá của cơ sở chính Sokcho, địa điểm Dapsimni sử dụng những vỉ nướng bằng gang nặng với hệ thống thông gió tích hợp, nướng thịt bò một cách sạch sẽ với ít khói trong khi giữ lại nước thịt. Các món banchan cổ điển làm nền cho sự phong phú của thịt bò: kimchi hành xanh lên men (*pa-kimchi*), củ cải cắt khối giòn (*seokbakji*), salad hành tươi trộn, và muối đơn giản cùng với nước chấm hành ngọt. Trong khi đồ uống và món phụ được đặt qua máy tính bảng trên bàn, một nồi doenjang-jjigae cay nóng hổi được phục vụ trong bát đất nung cung cấp một điểm nhấn đất đai cho các miếng thịt có vân mỡ, cùng với các món thịt bò tartare (*yukhoe*) đã được ướp gia vị. Là một điều bất thường trên thực đơn nhiều thịt bò, thịt ba chỉ tươi và các miếng thịt lợn mỏng cũng có mặt trên thực đơn cho những buổi tối thoải mái trong khu phố. Với chỗ ngồi khiêm tốn và đông đúc vào giờ cao điểm từ các tuyến tàu điện ngầm gần đó, việc đặt chỗ trước qua CatchTable hoặc Naver là rất quan trọng để tránh phải chờ đợi vào buổi tối.