Gorae

Giới thiệu

Nhà hàng hanok mộc mạc ở Seochon phục vụ gomtang nấu trong nồi đồng đi kèm với nhiều món ăn phụ từ rau theo mùa.

Nằm khuất trong những con hẻm yên tĩnh của Seochon, phía sau Bưu điện Tongui-dong, Gorae (古來) không lấy tên từ sinh vật biển, mà từ các ký tự hanja gợi nhớ đến những truyền thống cổ xưa trở lại với hiện tại. Được đặt trong một ngôi nhà hanok được cải tạo, nhà hàng mang lại cảm giác ấm cúng như ở nhà của một người bà ở nông thôn. Khách hàng sẽ cởi giày ở lối vào, bước qua một sân trong được đánh dấu bằng các đường nhảy dây và vào một phòng ăn mộc mạc với những bức thư pháp đầy suy ngẫm, bàn cho bốn người và các bàn lớn hơn dành cho các buổi tụ họp. Điểm thu hút ẩm thực là *gomtang hanjeongsik*, dựa trên nước dùng xương bò đậm đà, được ninh trong những chiếc nồi sắt truyền thống (*gamasot*). Thay vì phục vụ súp trong một bát đơn lẻ, nhà bếp trình bày nó như một bữa tiệc đầy đủ với một bát cơm có hạt kê. Món ăn bao gồm một loạt các loại rau núi theo mùa (*jecheol namul*), kim chi lên men lâu năm, kim chi củ cải, và đậu phụ kiểu quê. Tùy thuộc vào thực phẩm trong kho hàng ngày, món banchan thường bao gồm cá kho hoặc ngao tươi (*kkomak muchim*), được cân bằng để cắt giảm độ đặc của nước dùng. Trong khi súp mờ đục có xu hướng đậm đà và mộc mạc hơn là tinh khiết, nó được gắn liền với một phong cách nấu ăn gia đình rõ ràng, đòi hỏi một sự thèm ăn cho ẩm thực di sản không được trau chuốt. Ngoài món súp bò ninh tiêu chuẩn, nhà bếp còn chuẩn bị *dogani hanjeongsik* (súp xương đầu bò), *ugeoji hanjeongsik*, và những bát *ujoktang* (súp chân bò) ấm lòng. Các bàn vào buổi tối thường chuyển sang đồ ăn nhậu, gọi các đĩa thịt bò luộc mềm *suyuk* hoặc bánh xèo hải sản nóng hổi, dày đặc *haemuljeon* chứa đầy mực, tôm và ớt băm nhỏ, đến với tiếng xèo xèo từ chảo. Vì không gian hạn chế và giờ cao điểm bữa trưa trong tuần nhanh chóng đầy, nên khuyến nghị đặt chỗ cho nhóm từ bốn người trở lên. Các ngày thứ Bảy hoàn toàn hoạt động dựa trên yêu cầu trước, trong khi Chủ nhật thì đóng cửa. Không có chỗ đậu xe trong hẻm hẹp, vì vậy du khách nên lên kế hoạch đến các bãi đậu công cộng gần đó trước khi đi bộ lên.