Songpa Pyeo Gamjatang Haejangguk

Giới thiệu

Quán ăn lâu đời ở Songpa phục vụ món canh xương heo (gamjatang) đầy thịt và canh giải rượu.

Nằm trên đường Songi-ro gần Chung cư Hanyang ở Songpa-dong, quán ăn bình dị này hoạt động yên tĩnh, xa rời những khu thương mại nhộn nhịp hơn của quận. Được điều hành bởi một cặp vợ chồng lớn tuổi, phòng ăn thân mật có thể chứa khoảng bảy nhóm khách với sự kết hợp giữa bàn tiêu chuẩn và chỗ ngồi truyền thống trên sàn. Đây là kiểu quán ăn bình dân, cũ kỹ chủ yếu được duy trì bởi những khách hàng quen thuộc, gia đình và thực khách đơn lẻ ghé vào để thưởng thức bữa ăn ấm áp trong những ngày mưa. Nhà bếp tuân thủ nghiêm ngặt truyền thống, xây dựng thực đơn xung quanh hai món chính: bát canh ppyeo-haejang-guk và nồi gamjatang chung. Bát ppyeo-haejang-guk 10.000 won đến với một vương miện khiêm tốn của siraegi (rau củ khô) mềm mại và ba xương heo lớn. Thịt bám chắc vào xương nhưng dễ dàng tách ra với đũa, vô cùng mềm mại. Một hương thơm nhẹ của tiêu đen lướt qua nước dùng, mang lại cảm giác cay nhẹ và dễ chịu mà không có độ mạnh mẽ, tê lưỡi thường thấy ở những quán canh nhượng quyền. Cùng với hành tây sống, ớt tươi và kim chi geotjeori hoặc yeolmu, kkakdugi nhẹ nhàng, hơi mặn tạo ra một điểm nhấn sạch sẽ, mát mẻ. Nhóm thường chọn gamjatang trên bàn. Nước dùng ở đây có thể có vị nhẹ nhàng—gần như nhạt—khi múc lần đầu, nhưng kiên nhẫn sẽ được đền đáp. Khi nồi sôi trên bếp, xương heo nhả ra độ ngậy, làm đặc nước dùng thành một món hầm sâu hơn, được điều chỉnh. Mỗi nồi đều được chuẩn bị sẵn với mì thủy tinh dai và sujebi (bột nhào xé tay), thực khách có thể dễ dàng thêm mì ramen hoặc kết thúc bữa ăn với một nồi cơm chiên cổ điển. Những ai tìm kiếm sự đổi mới kịch tính hoặc nước chấm ngọt có thể thấy trải nghiệm này khá truyền thống, nhưng đối với một món canh xương nhiều thịt đơn giản, coi trọng sự kiên nhẫn trong nấu nướng hơn là gia vị màu mè, góc nhỏ này mang lại sự thoải mái đáng tin cậy.