Cheongchun Namwon Chueotang

Giới thiệu

Một nhà hàng nhộn nhịp ở Nowon phục vụ món súp cá bùn nấu trong nồi lớn làm từ 100% nguyên liệu trong nước và kim chi tươi.

Nằm trong khu vực tầng trệt của Tổ hợp Sanggye Jugong 3 ở Nowon, Cheongchun Namwon Chueotang mang đến những bát súp cá bùn không khoan nhượng với năng lượng phù hợp với tên gọi của nó. Hoạt động được điều hành bởi một đội ngũ trẻ tuổi, những người đã thừa hưởng kỹ thuật từ cha mẹ điều hành một cửa hàng chueotang lâu đời ở Ssangmun-dong. Bên trong bếp mở được chà rửa rõ ràng, cá bùn trong nước và rau củ cải khô (siregi) được ninh trong những chiếc nồi gang truyền thống cho đến khi nước dùng trở nên đậm đà, đất đai và sâu sắc, hoàn toàn không còn mùi bùn hay mùi cá. Vào buổi trưa, phòng ăn rộng rãi chật kín với các bậc cao niên trong khu phố, các gia đình nhiều thế hệ và công nhân địa phương. Dịch vụ diễn ra nhanh chóng, mang đến những nồi đất sôi sùng sục cùng với cơm trắng bóng bẩy, củ cải muối kkakdugi tự làm và kim chi geotjeori tươi mới—một món ăn phụ sống động, giòn tan được đánh giá cao đến mức thực khách thường mua thêm để mang về nhà. Nghi thức trên bàn ăn là điều thiết yếu: trong khi nước dùng vẫn đang sôi sùng sục, thực khách cho vào tỏi sống, tỏi băm, và ớt cheongyang thái lát, sau đó điều chỉnh kết cấu và hương vị của súp bằng những muỗng bột hạt perilla rang (deulkkae) và ớt Hàn Quốc (jepi hoặc sancho). Kết quả là món ăn bổ dưỡng và phục hồi, khiến thực khách đổ mồ hôi và cảm thấy sảng khoái. Để hoàn thiện bữa ăn, các bàn thường chia sẻ một phần chueo-twigim, với cá bùn nguyên con chiên giòn trong lớp bột nhẹ và được phục vụ cùng với nước tương chấm. Súp cá bùn nguyên con (tong-chueotang) cũng có sẵn cho những người truyền thống, cùng với những lọ tỏi muối xếp bên quầy. Phần ăn rất hào phóng, nhưng bếp cũng chuẩn bị các hộp mang đi cỡ lớn cho hai người, giúp người dân địa phương duy trì năng lượng qua những đợt nắng nóng giữa mùa hè và cái lạnh của mùa đông.