Orijae

Giới thiệu

Nhà hàng chuyên về vịt nướng than tinh tế giữa Mapo và Daeheung, được giới thiệu trong chương trình Ẩm thực của Heo Young Man.

Nằm giữa các ga Mapo và Daeheung, Orijae xóa bỏ những định kiến về những quán vịt Hàn Quốc truyền thống khói mù. Bước qua những bức tượng vịt bằng gỗ ở cửa, bạn sẽ thấy một phòng ăn ấm cúng được khung bởi những xà nhà kiểu hanok, mang đến một không gian thoáng đãng, trang nhã phù hợp cho những bữa tối gia đình yên tĩnh và những buổi hẹn hò nhẹ nhàng. Orijae tập trung vào việc chế biến vịt tươi, không gia vị (*saeng-ori*) nướng trên than thay vì sử dụng lò nướng kiểu bàn truyền thống. Món nổi bật là vịt nướng muối (*saeng-ori sogeum-gui*), với những miếng thịt ức, đùi và cánh có xương hoàn hảo. Nhân viên phục vụ hướng dẫn khách hàng qua những lần lật đầu tiên trên vỉ nướng, khuyên thực khách giữ cho các miếng thịt hơi hồng để đạt độ mềm tối ưu trước khi để họ tự làm. Cánh có xương nướng chậm ở rìa mát, trong khi ức và đùi nướng nhanh chóng ở giữa, tạo ra những miếng thịt nạc, mọng nước tan chảy dễ dàng. Để bổ sung tinh bột, những lát bánh gạo *jeungpyeon* (bánh gạo lên men) được nướng cùng với thịt, giòn cho đến khi bề ngoài giống như một lớp vỏ cháy vàng. Món banchan thể hiện sự cân bằng tinh tế, được điều chỉnh đặc biệt để cắt giảm độ giàu tự nhiên của vịt. Những lá tía tô tươi kết hợp với *bori-jang* (mắm lúa mạch lên men) có vị đất, đi kèm với ớt chua dưa, *baek-kimchi* (kim chi trắng) chua và củ hoa chuông xào giòn (*doraji-muchim*). Món phụ nổi bật thực sự là một món salad thảo mộc trộn trong nước sốt chua ngọt sắc nét gợi nhớ đến som tum, có thêm rau cần nước và ngò tươi. Để hoàn thiện bữa ăn, các bàn thường gọi món xào vịt gia vị (*ori jumulleok*), được phủ trong một loại sốt mặn nhẹ nhàng, rất hợp với một chảo cơm chiên cuối cùng, hoặc món *ori-ttukbaegi* đang sôi—một món súp vịt giàu có, mịn màng được nấu đến độ sệt, hạt dẻ. Vì phòng ăn ấm cúng nhanh chóng đầy và nguyên liệu thường xuyên hết, việc đặt chỗ qua CatchTable trước là rất cần thiết.