Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang

Giới thiệu

Nơi ấm cúng ở tầng hầm gần Ga Sinnonhyeon phục vụ lòng bò tươi và gopchang nhồi bánh gạo độc đáo với súp bánh cá cay.

Nằm trong khu vực tầng hầm của một tòa nhà officetel không có gì nổi bật trên đường Seoun-ro, gần Ga Sinnonhyeon, Son Wuk-jeong Himbulkkun Hwangso Gopchang hoạt động với sự chính xác độc đáo. Phòng ăn dưới lòng đất chật chội, chỉ chứa khoảng bảy bàn kim loại tròn được xếp sát nhau quanh các bếp di động trên bàn. Nước, đồ uống và tạp dề đều tự phục vụ, và chủ quán đặt ra những quy tắc rõ ràng, không phức tạp: không chạm vào núm điều chỉnh bếp, và dọn dẹp chảo khai vị ngay khi được yêu cầu. Bữa ăn bắt đầu với một nồi súp bánh cá có kim chi đang sôi trên bếp di động. Ban đầu loãng, nước dùng giảm xuống thành một loại nước dùng sắc nét, cay, giống như kimchi-udon, giữ cho bàn ăn không bị đói trong khi các món lòng được chuẩn bị. Khi đĩa gang được đặt xuống, chủ quán cung cấp một thông tin nhanh chóng, có hệ thống về những gì nên ăn và khi nào. Các loại thịt nội tạng đến rất tươi, không có vị đắng hay mùi hôi. Điểm nhấn đặc trưng là cách tiếp cận pha trộn của nhà hàng với lòng bò nhỏ: những đoạn *gopchang* được nhồi với bánh gạo hình trụ dai (*tteok*), một mẹo thông minh giữ cho tủy bên trong phong phú (*gop*) vẫn mềm và tràn đầy nước thịt. Bên cạnh các loại lòng nhồi là các miếng *makchang* (dạ dày), khoai tây thái lát, hành lá ướp gia vị, và bánh gạo rắc bột phô mai. *Yeomtong* (tim) thái lát mỏng nấu nhanh và được cho vào một đĩa dầu mè rang và muối; *daechang* (ruột lớn) béo ngậy sau đó được cắt mở và nướng phẳng bởi chủ quán để loại bỏ dầu thừa cho đến khi giòn và cháy xém. Ba loại nước chấm tạo nên bữa ăn: phô mai bào, dầu mè béo ngậy, và một loại nước tương hơi ngọt chứa đầy ớt Cheongyang thái lát. Món kết thúc là *kimchi cheolpan bokkeumbap*. Dù bạn gọi bao nhiêu phần cơm chiên cho bàn, bếp sẽ luôn đặt một quả trứng chiên lòng đào lên chảo cho mỗi thực khách ngồi.