Sinchon Seoseo Galbi

Giới thiệu

Galbi (sườn nướng) ăn đứng. Vừa đứng vừa ăn, đúng kiểu Seoul.

Chi nhánh Mapo của quán galbi lâu đời ở Sinchon này vận hành bằng than hoa, hành lá và phong thái đầy tự tin. Nhân viên mang than đã đỏ lửa đến, chụp chụp hút khói bằng kim loại lên vỉ nướng; nếu quán đông hoặc bạn thấy nóng quá, họ sẽ tự nướng thịt giúp. Món galbi — gồm sườn bò không ướp và sườn heo phủ sốt ngọt — được dọn ra cùng một thứ đặc trưng: nước chấm xì dầu hành lá, chất đầy hành lá thái sợi đến mức trông như món salad. Giữa bữa, nhân viên chan thêm một mẻ sốt trực tiếp lên vỉ nóng để sốt sôi lăn tăn và cô lại thành lớp phủ óng màu caramel. Hãy kéo miếng sườn đã nướng qua lớp sốt, để phần viền cháy xém thấm vị ngọt mặn sánh dính, rồi ăn kèm một miếng củ cải muối giòn. Món ăn kèm chỉ có đúng hai món — kimchi và củ cải muối — cũng đủ cho thấy ưu tiên của gian bếp nằm ở đâu. Không gian mang cảm giác như một quán xóm bình dân bỗng dưng nổi tiếng: trần thấp, áp phích cũ bong ở các góc, trên tường có biển ghi "낮술성지" (thánh địa nhậu ban ngày). Khách quen biết nên gọi sườn heo galbi nếu muốn ăn thật nhiều — 300 gram chỉ 16.000 won, rẻ hơn nhiều so với chỗ khác — và gọi thêm một bát cơm vào cuối bữa để trộn với phần sốt hành lá còn sền sệt dưới đáy chén. Sườn bò đắt hơn nhưng được dọn nguyên xương, béo và mềm nếu bạn lật đúng lúc. Dù chọn món nào, hãy rủ bạn bè đi cùng. Đây không phải nơi để ngồi một mình trầm tư; đây là kiểu quán nghi ngút khói than, mọi người tì khuỷu tay lên bàn và gọi thêm một vòng nữa. Các buổi chiều trong tuần khá vắng. Cuối tuần sau 6 giờ, hãy chuẩn bị tinh thần phải chờ — gọi trước (02-703-6711) hoặc chấp nhận đứng ngoài trong lúc hệ thống thông gió xả khói ra con hẻm. Không có chỗ đỗ xe, không có thực đơn tiếng Anh và tối thứ Bảy không nhận khách đến phút chót. Hãy đến sớm, chọn bàn rồi để hành lá lo phần còn lại.