Juha Gakjan

Giới thiệu

Một chuyên gia về bánh bao kiểu Gaeseong ở Insadong, phục vụ súp bánh bao và lẩu trong một không gian hanok truyền thống.

Tại Insadong, Jongno, Juha Gakjan làm nên bữa ăn từ chính những chiếc bánh bao và từ việc xem chúng được hình thành. Những thực khách chờ bên ngoài có thể thấy các đầu bếp gấp bánh bao bằng tay qua một cửa sổ, một đoạn mở đầu sống động cho những bát bánh bao sắp được mang đến bàn. Cảnh tượng này đã thu hút hàng dài người chờ ngay cả vào bữa trưa trong tuần; một du khách báo cáo đã phải chờ khoảng 25 phút, với sáu hoặc bảy nhóm người phía trước. Bắt đầu với một bát mandu-guk: chọn phiên bản thịt cho phần nhân nhẹ nhàng, thanh khiết, hoặc phiên bản kimchi cho một bát đậm đà, sắc nét hơn. Một thực khách thấy rằng bánh bao kimchi có vị chua rõ rệt, với nốt hương sâu, hơi lên men của kimchi lâu năm; một người khác mô tả bánh bao thịt nhẹ nhàng hơn và ít gia vị hơn. Những ấn tượng của họ khác nhau về nước dùng—một người gọi nó là đậm đà và sâu lắng, người khác ca ngợi sự ấm áp, đậm vị của nó—vì vậy hãy mong đợi một bát đầy hương vị thoải mái thay vì một lý tưởng cố định duy nhất về súp bánh bao “nhẹ nhàng”. Còn nhiều điều để khám phá hơn cả súp. Thực đơn bao gồm lẩu mandu, súp bánh gạo, bánh bao hấp và bánh xèo mặn, bao gồm các loại đậu xanh và hải sản. Đối với một bữa ăn trên bàn, mandu jeongol thịt hoặc kimchi mang trọng tâm bánh bao vào một nồi lẩu chung. Trong các bát súp, bánh bao được phục vụ với những món ăn kèm đơn giản; du khách đặc biệt nhấn mạnh kimchi nước vì sự tương phản sạch sẽ, tươi mát của nó. Không khí ở đây thực tế và gần gũi với nghề thủ công: một trạm làm bánh bao có thể nhìn thấy, một hàng chờ cho bạn thời gian để nghiên cứu thực đơn, và một phòng ăn tập trung vào thực phẩm ấm áp, quen thuộc hơn là nghi lễ. Đây là một điểm dừng thuyết phục khi bạn muốn bánh bao làm thủ công có tính cách—đặc biệt nếu bạn thích vị chua sống động của kimchi lâu năm. Hãy chọn một bát nóng hổi, hoặc biến thời gian chờ thành một phần của trải nghiệm.