Yonggeumok

Giới thiệu

Hoạt động từ năm 1932 tại Seochon, nhà hàng lịch sử này chuyên về cả súp chua kiểu Seoul với nước dùng từ thịt bò và súp cá bùn kiểu Namdo trong không gian hanok.

Mở cửa vào năm 1932, Yonggeumok đã gắn bó với lịch sử ẩm thực của Seoul hơn chín thập kỷ, giữ ngọn đuốc cho món *chueotang* (súp cá bùn) truyền thống. Nằm khuất trong Tongin-dong dọc theo Jahamun-ro gần Ga Gyeongbokgung, cửa hàng được chứng nhận là cửa hàng trăm năm này chào đón khách qua một lối vào hanok lát gạch treo tranh của những họa sĩ nổi tiếng như Park Jae-dong và Park Ki-jeong, gợi nhớ đến nét quyến rũ thư thái của Seochon xưa. Trong khi thực đơn cung cấp món súp cá bùn kiểu Namdo quen thuộc, đậm đà được ninh với cá xay và rau, điểm thu hút đặc trưng là món súp *chutang* kiểu Seoul hiếm có. Khác với nước dùng dày đặc của miền nam, phiên bản Seoul bắt đầu với nước dùng xương bò tạo ra một món súp sống động, cay và sạch sẽ gần giống về hình thức và hương vị với món hầm rau ớt hoặc *yukgaejang*. Những bát đất nung sôi sùng sục được phục vụ với cá bùn nguyên con hoặc xay cùng với các thành phần đặc trưng: đậu hũ mềm, túi đậu hũ chiên (*yubu*), và nấm. Khách ăn sẽ cho vào những nắm hẹ tươi để héo trong nước dùng đang sôi, múc các nguyên liệu cùng với cơm trắng bóng bẩy, giá đỗ giòn đã được ướp gia vị, và kkakdugi lên men tốt. Sự kết hợp này mang lại một cảm giác nhẹ nhàng bất ngờ, làm nổi bật các kết cấu đa dạng hơn là chỉ đơn thuần là vị đất nặng nề. Trước khi súp được đặt lên bàn, những thực khách quen thường bắt đầu bữa ăn của họ với bánh xèo *minari-jeon* (bánh kếp rau cần nước). Được chất đầy rau thơm và chiên cho đến khi giòn ở các cạnh, nó tạo ra một điểm đối lập tươi mát với món hầm đang sôi và kết hợp tự nhiên với một ly somaek lạnh. Đối với những ai chia sẻ món ăn qua bàn, nhà bếp cũng phục vụ cá bùn chiên giòn nguyên con (*chueo-twigim*), các loại bánh xèo khác nhau, và cá tuyết kho cay. Với di sản kéo dài qua nhiều thế hệ của gia đình sáng lập, Yonggeumok cung cấp một cánh cửa độc đáo vào ẩm thực Seoul đầu thế kỷ 20, phục vụ một loại nước dùng độc nhất thách thức những quan niệm thông thường về súp cá bùn.