Hanokjip Kimchi-jjim

Giới thiệu

Kimchi-jjim trong ngôi nhà hanok. Thịt heo hầm cùng kimchi ủ lâu năm.

Chủ quán đặt kéo và kẹp gắp trên mọi bàn — không phải để làm cảnh, mà vì bạn sẽ cần dùng đến chúng. Tại 한옥집 김치찜, cách ga Seodaemun năm phút đi bộ, kimchi ủ lâu được mang ra với những lá dày, dai, cần cắt thật sự mới ăn được. Dùng kéo cắt phần sống lá, rồi xé phần còn lại bằng tay và cuốn quanh những miếng thịt heo đã hầm mềm đến mức đũa cũng có thể tách rời. Cách gọi món rất đơn giản: mỗi người gọi một món sẽ được ăn thêm cơm và mì ramen khô miễn phí; khách quen thường thả mì trực tiếp vào nồi kimchi jjim có nước dùng chua dịu màu nâu đỏ. Dọc một bên tường là quầy tự phục vụ với các món banchan — chả cá kho xì dầu, giá đỗ giòn và miến khoai lang — để khách tự lấy thêm giữa các miếng ăn. Kimchi ở đây đúng vị mukeunji: lên men đến độ chua gắt lắng xuống, nhường chỗ cho vị đậm đà, nồng vị umami; kimchi được hầm cùng nạc vai heo đến khi thịt tơi ra mà không cần dùng sức. Món tiêu chuẩn có kèm một bát canh giá trong để dịu vị cay. Khách quen thường gọi thêm trứng tráng phô mai dày, được cắt thành bốn miếng, ăn kèm tương cà và kéo thành những sợi phô mai béo mềm. Bữa trưa ngày thường, khoảng 12:30, các bàn đều kín khách văn phòng và đôi khi có cả gia đình với những bé mẫu giáo ăn kimchi ngon lành như kẹo. Cuối tuần thường phải chờ — hãy gọi trước nếu bạn định đến sau buổi trưa thứ Bảy. Có thể thanh toán bằng tiền mặt hoặc thẻ. Quán không có thực đơn tiếng Anh, nhưng cứ chỉ món trên bàn bên cạnh là được. Bãi đỗ xe của chủng viện Methodist gần đó tính phí 3.000 won mỗi giờ; không có chỗ đỗ xe trên đường. Hãy đến trước giờ cao điểm bữa trưa, nếu không thì phải chấp nhận đứng ngoài nhìn người khác ăn xong.